Pjenasto izmiksamo jaja (ne odvajamo bjelanjke i žumanjke) sa zaslađivačem, a na kraju umiješamo suhe sastojke (OSIM KAKAA!). Tijesto podijelimo na dva dijela i u jedan dio umiješamo BIO kakao, koji smo prethodno pomiješali sa slatkim vrhnjem u pastu (slatko vrhnje i kakao dobro sjediniti da se povežu).

Pripremimo kalup za tortu (promjer 20 ili 24 cm) – ja stavim papir za pečenje samo na dno i pričvrstim ga obručem, a rubove kalupa nikada ne mastim. Najprije u kalup ulijemo svijetlu smjesu, a zatim tamnu. Pospemo malinama i pečemo 35 – 45 minuta na 160 stupnjeva (ovisno o pećnici – pred kraj provjerimo čačkalicom).

Kremu pripremimo tako da istučemo slatko vrhnje, pred kraj dodamo zaslađivač, želatinu i mascarpone te izmiksamo do kraja. Ohlađeni biskvit ostavimo u obruču. Ako imamo acetatnu foliju, obložimo je oko biskvita i fiksiramo obručem. Ako nemamo, nije problem – dovoljan je obruč.

Kremu namažemo na ohlađeni biskvit. Najlakše ide ako je nanesemo dresirnom vrećicom ili običnom vrećicom kojoj smo odrezali vrh. Pazimo da gornji sloj bude lijepo i ravnomjerno zaglađen te da su rubovi čisti.

Preljev pripremimo tako da zamrznute maline kratko prokuhamo s vodom dok ne omekšaju. Propasiramo ih kroz sito. Ako je soka premalo, možemo dodati malo vode. U pasirani sok dodamo želatinu i zaslađivač po ukusu. Žlicom nježno i ravnomjerno rasporedimo po ohlađenoj kremi.

Dobar tek!