Količina soli je slična tema kao i količina masti. Svi imamo ukorijenjeno u glavi da je previše slane hrane i previše soli izuzetno štetno i svatko od nas može nabrojati hrpu problema koji nam se mogu dogoditi ako jedemo previše soli. Zapravo, pitanje je potpuno opravdano sve dok se hranimo “klasično” i izvor nam je energije glukoza, tj. ugljikohidrati. I to je to. Nažalost, nismo svjesni važnosti soli u LCHF/KETO prehrani, kao što ne znamo ni njezinu ulogu u organizmu.

Pogledajmo što se događa s metabolizmom kada se prebacimo na mast kao izvor energije.

U metabolizmu temeljenom na glukozi, jetra proizvodi glikogen. Glikogen je topiv u vodi i prenosi se krvlju kroz tijelo do stanica i tkiva kojima je potreban za energiju. Glikogen je pohranjen u mišićima i jetri i dostupan je kada ga tijelo treba. To se naziva zalihama glikogena. Glikogen je pohranjen u tekućem obliku – izvori navode da je 1g glikogena pohranjen u 3-4g vode.

Kada odlučimo promijeniti način prehrane i ozbiljno ograničiti ugljikohidrate u prehrani, glukoza nam više nije potrebna kao izvor goriva. Stoga nema proizvodnje glikogena. I što se dalje događa? Tijelo ima novi izvor energije – to su masne kiseline od kojih jetra stvara ketone. O ketonima smo pisali na blogu Što su ketoni? A budući da tijelo više ne treba glukozu i glikogen, ono ih se rješava. Kako? Kroz eliminaciju viška vode. To je također jedan od razloga zašto je gubitak kilograma u početku vrlo brz. Kažemo da voda ode. I to je zapravo istina.

I kakve veze ima sol s tim???

Otkrili smo da se LCHF/KETO prehranom organizam oslobađa zaliha vode i glikogena. Kako? Kroz urin i znoj.

Zbog toga se može dogoditi da nam se poremeti ravnoteža elektrolita, pa čak i blaga dehidracija. Kombinacija nedostatka elektrolita (natrij u soli jedan je od najvažnijih elektrolita) i dehidracije mogu uzrokovati probleme kao što su:

• glavobolje
• vrtoglavica
• umor
• bol u mišićima, grčevi u nogama
• poremećen srčani ritam
• pojačan puls
• zatvor
• …

Ali ako stvar nije prejednostavna, tu dolazi i INSULIN.

Jedna od manje poznatih zadaća INSULIN-a također je signaliziranje bubrezima u vezi sa zadržavanjem vode i soli. Kada jedemo ugljikohidrate, inzulin raste. Bubrezi dobivaju signal da moraju zadržati sol ili vodu koja sadrži sol i ne smiju se izlučiti. Dakle, klasična hidrirana prehrana koja je (pre)bogata solju zapravo može biti opasna. Veća količina soli koju bubrezi zadržavaju (uz povećan inzulin) može dovesti do oštećenja bubrega, povišenog krvnog tlaka itd.

Međutim, kada izbacimo ili ozbiljno ograničimo ugljikohidrate iz prehrane, događa se suprotno.

Nema fluktuacije inzulina (jer nema unosa glukoze), što znači da bubrezi dobivaju signal da izbace višak uskladištene vode. I to je razlog što tijelo na LCHF/KETO prehrani ne zadržava vodu i većina ljudi primjećuje da više nisu napuhnuti. Svi elektroliti također odlaze kroz vodu, koju naši bubrezi redovito i ispravno ispuštaju. Više o elektrolitima možete pročitati na blogu Važnost elektrolita u LCHF/KETO prehrani.

Zbog ova dva glavna razloga opisana (nema glikogena i nema fluktuacije inzulina) vrlo je važno pažljivo pratiti unos soli na LCHF/KETO dijeti. To je iznimno važno na početku, kada organizam još nije adaptiran i vrlo brzo se dogodi da dođe do ozbiljnog nedostatka ili dehidracije. Obično se manifestira u obliku problema navedenih na početku.

A koliko soli dnevno trebate konzumirati?

U osnovi, natrij je važan element u soli koji nam je potreban.

Dnevna potreba za natrijem je između 5000 mg – 7000 mg. I kako to pretvoriti u potrebnu količinu soli? 1g soli sadrži približno 388 mg natrija. Dakle, jednostavna računica pokazuje da je dnevno potrebno unijeti 13-18 g SOLI. To su 2 prave žličice soli! Potrebno je potruditi se zadovoljiti takvu količinu. Neophodno je pratiti dovoljan unos soli tijekom pojačane tjelesne aktivnosti, ljeti i u danima posta. Naravno, ne smijemo zaboraviti ni ostale elektrolite, poput magnezija i kalija!

Dodaj mi sol, molim te!

Izvori:

https://ketogains.com/2017/06/keto-flu-electrolyte-imbalances/
https://www.youtube.com/watch?v=MGDZI7FzqW8
https://www.ketovangelist.com/salt-the-prize-jewel-of-keto/

04.02.2018, Katja, LCHF Style