Prvo otopimo tamnu čokoladu na pari. Žumanjke i bjelanjke za biskvitnu podlogu odvojimo i umutimo bjelanjke u mekan snijeg. Žumanjke posebno pjenasto umutimo s eritritolom sa stevijom, zatim dodamo otopljenu tamnu čokoladu, odmašćeno kokosovo brašno, vinsku kiselinu, vaniliju i rum po želji. Ako koristimo klasičnu tamnu čokoladu i obični eritritol umjesto Torras čokolade i eritritola sa stevijom, količinu sladila treba prilagoditi ili povećati. U slučaju da je čokoladna smjesa izuzetno suha, dodamo žlicu ili dvije vrhnja. Zatim umiješamo snijeg od bjelanjaka. Biskvitnu smjesu stavimo u okrugli kalup koji smo obložili papirom za pečenje. Pečemo na 160°C oko 15 minuta.

Dok se biskvit peče, pripremimo snijeg od 4 bjelanjka. Umutimo ih u čvrst snijeg, a pri kraju dodamo eritritol sa stevijom. Pripremimo maline ili bobičasto voće. Ako koristimo smrznute maline, odmrznemo ih ili kratko skuhamo (samo da omekšaju, ne smiju se skuhati).

Kada je biskvit pečen, na njega stavimo 200 g malina ili mješavine bobičastog voća i prelijemo sokom koji je nastao tijekom odmrzavanja. Na maline pomoću štrcaljke za dekoraciju (ili žlicom) nanesemo snijeg od bjelanjaka. Po vrhu možemo posuti listićima badema. Vraćamo u pećnicu na 170°C oko 10 minuta, odnosno dok ne dobijemo smeđu koricu.

Dobar tek!