4 prosinca, 2017
Juha od kostiju
Juhu od kostiju uvijek radim preko vikenda i uvijek u većim količinama kako bi bilo dovoljno zaliha za hladnjak ili zamrzivač. Imam veliki lonac za ovu namjenu (ima 9 litara) pa je moj recept za tu količinu (oko 5 litara juhe), ali naravno možete smanjiti ili prilagoditi količine kako vama odgovara. Nezaobilazan sastojak su, naravno, kosti, najbolje su one okrugle, koje sadrže i koštanu srž te komad mesa za juhu (zabatak, lopatica, rebra i sl.).
SASTOJCI
- 3 kg junetine i kostiju (najmanje 1 kg kostiju)
Povrće za juhu:
- par velikih mrkvi
- 1 mali korijen peršina
- celer (ne prevelik, može samo list celera)
- 2 velike oguljene glavice luka
- rajčice (po želji)
- vezica peršina
Začin:
- zrna papra
- muškatni oraščić
- šafranika
- sol
- lovorov list
- crvena paprika (po želji)
- češnjak (po želji)
- jabučni ocat (cca 1 dcl)
5 litara vode (ili dovoljno da sve bude prekriveno vodom)
POSTUPAK
Sve stavite u lonac, prelijte hladnom vodom i ostavite na štednjaku da prokuha. Čim juha prokuha, smanjite vatru na minimum i ostavite juhu na štednjaku najmanje 12 sati. Meso možete izvaditi otprilike na pola vremena pečenja ili ga ostaviti unutra do kraja. Obično kuham juhu od kostiju od jutra do kasne večeri, a između toga junetinu iz juhe koristim za ručak. Nakon minimalno 12 sati (naravno možete ostaviti juhu da se kuha i dulje, neki zagovaraju i dulje kuhanje, čak i više od 24 sata) juhu procijedite i ostavite da se ohladi. Nemojte se bojati jer će juha ohlađenom postati potpuno želatinasta. Ovo je dobar znak da ste skuhali pravu juhu od kostiju. Kad ga ponovno zagrijete, postat će normalna tekućina. Goveđu juhu od kostiju možete čuvati u hladnjaku (par dana) ili staviti u posude i zamrznuti.
Dobar tek!
MOJE NAPOMENE
- Goveđa koštana juha također je izvrstan izvor kolagena i elektrolita. Više o kolagenu pišem na svom blogu Što je kolagen.
- Skuhanu juhu procijedimo, ohladimo i spremimo u hladnjak ili zamrzivač.
- Ne treba se bojati ako se ohlađena juha pretvori u želeastu masu – to je potpuno normalna pojava i znak da juha sadrži puno kolagena. Prilikom ponovnog zagrijavanja juha će se ponovno ukapljiniti.
ZANIMLJIVE OBJAVE
Korišteni proizvodi:
ZANIMLJIVE OBJAVE
Potrebna je prijava za objavu komentara