12 travnja, 2022
Katjin rustikalni LCHF kruh
Moji pokušaji da napravim savršen LCHF kruh – koji će biti mekan, bez okusa po jajima, bademima, sjemenkama… i koji će imati dobru, hrskavu koricu – konačno su uspjeli. Donji recept je jednostavan, a dobar rezultat je zagarantiran. Obećavam!
SASTOJCI
Recept za 1 hljeb (približno 650 g)
- 3 jaja
- 3 bjelanjka
- 80 g BIO odmašćenog brašna zlatnog lana Live & love
- 50 g BIO krumpirovih vlakana Live & love
- 250 g Mileram vrhnja (za alternative pogledaj napomene)
- 30 g fino mljevenog indijskog trputca (2 pune jušne žlice)
- 100 ml vrele vode
- 3 jušne žlice jabučnog octa
- 1 mala žličica soli
- 1/2 čajne žličice sode bikarbone
- 1 paketić (15 g) vinskog kamena (ili praška za pecivo)
- Dodatne BIO krumpirove vlaknine za posipavanje.
POSTUPAK
Bjelanjke odvojimo i od 6 bjelanjaka (3 iz cijelih jaja i 3 dodatna) napravimo čvrst, kompaktan snijeg. Tijekom miksanja dodamo 3 žumanjka i Mileram vrhnje. Sve suhe sastojke pomiješamo zajedno. Ocat pomiješamo s vrelom vodom. Tijekom miksanja naizmjenično dodajemo suhe sastojke i vrelu vodu s octom. Oblikujemo hljeb (NE mijesimo, tijesto samo nježno oblikujemo) te ga pospemo krumpirovim vlaknima, što će mu dati rustikalan izgled i hrskavu koricu.
Kruh stavimo na lim za pečenje u prethodno zagrijanu pećnicu na 180°C. Pečemo 90 minuta. Zadnjih 15-20 minuta možemo smanjiti temperaturu na 170°C, ovisno o pećnici – to činimo ako pećnica previše peče. Kada je pečen, izvadimo kruh iz lima i vratimo ga natrag na rešetku u zatvorenu, ugašenu pećnicu dok se ne ohladi.
S rezanjem kruha pričekamo dok se potpuno ne ohladi.
Želim vam ugodno pečenje!
MOJE NAPOMENE
- U slučaju TEKUĆIH bjelanjaka u tetrapaku – izvažemo 110 g i time zamjenjujemo 3 bjelanjka.
- Mileram vrhnje možemo ravnopravno zamijeniti običnim kiselim vrhnjem, no Mileram ima puno blaži okus.
- Krumpirova vlakna NE možemo izostaviti ili zamijeniti u ovom receptu jer tada rezultat neće biti onakav kakav treba biti. Ako ih još ne poznaješ, možeš pročitati više o njima u blogu Što su krumpirova vlakna? Bez brige, potpuno su prikladna za LCHF pečenje jer to nije krumpirov škrob ili krumpirovo brašno.
- Od osnovnog tijesta možemo napraviti peciva, žemlje, bagete, kifle… samo prilagodimo vrijeme pečenja ovisno o veličini (za orijentaciju – peciva se peku 35-40 minuta).
- Ja sve pečem s ventilacijom.
- Kruhu po želji možemo dodati i sjemenke ili druge dodatke.
- Ako nemamo indijski trputac (Psyllium husk) u prahu, već imamo mljevene ljuskice, možemo ih dodatno samljeti u prah u dobrom blenderu ili mlincu za kavu. Trputac u prahu ima puno bolju sposobnost vezivanja od grubo mljevenih ljuskica. Ako imamo mljevene ljuskice i ne možemo ih dodatno samljeti, ostavimo oblikovani hljeb (ili druge oblike koje radimo) da odmori 15-20 minuta prije pečenja. To će omogućiti trputcu da se potpuno poveže i upije vlagu iz tijesta.
- Ocat i sodu bikarbonu ne izostavljamo jer rezultat neće biti isti. Bez brige, kruh neće imati okus po sodi ili octu nakon pečenja, ali će doprinijeti prozračnosti.
- Kod oblikovanja hljeba ili peciva moramo biti NJEŽNI! Pomažemo si nauljenim ili vlažnim rukama. Tijesto NE mijesimo, ne stišćemo, ne miksamo predugo. U suprotnom, kruh će biti zbijen.
- Kruh čuvamo u hladnjaku i trošimo ga unutar 7-10 dana. Možemo ga i zamrznuti.
ZANIMLJIVE OBJAVE
Korišteni proizvodi:
ZANIMLJIVE OBJAVE
Potrebna je prijava za objavu komentara