Postupak pripreme svijetlog tijesta:

Penasto umutimo jaja (miksamo nekoliko minuta), a u međuvremenu dodajemo zaslađivač. Kada masa postane pjenasta i lagano naraste, dodamo otopljeni maslac i dobro promiješamo. Zatim dodamo mascarpone sir i krem sir. Na kraju umiješamo mješavinu suhih sastojaka i dobro promiješamo. Ja za ovaj dio koristim kvasne nastavke na mikseru. Tijesto prebacimo na tanjur ili u posudu i stavimo u hladnjak na najmanje 2 sata ili najbolje preko noći. Tijesto je izuzetno mekano, ali kada se dobro ohladi i kad se sastojci povežu, postaje kompaktno.

Postupak pripreme čokoladnog biskvita:

Prvo otopimo tamnu čokoladu. Odvojimo žumanjke i bjelanjke i bjelanjke tučemo u čvrsti snijeg. Žumanjke posebno penasto umutimo s eritritolom sa stevijom, a zatim dodamo otopljenu tamnu čokoladu, odmašćeno kokosovo brašno, vinski kamen, vaniliju i rum po želji. Dodamo i vrhnje. Zatim umiješamo snijeg od bjelanjaka. Biskvitnu masu ravnomjerno rasporedimo u lim obložen papirom za pečenje. Pečemo na 180 stupnjeva oko 10-12 minuta.

Postupak pripreme nadjeva od oraha:

Nadjev od oraha pripremimo tako da u tavu stavimo mljevene orahe i lagano ih pržimo na niskoj temperaturi dok ne počnu mirisati. Pazite da ih ne prepečete! U zasebnoj posudi pomiješamo vrhnje, kakao, rum i sredinu vanilijevog stroka. Kada su orašasti plodovi lagano prženi, prelijemo ih smjesom od vrhnja (s rumom, kakaom i vanilijom). Sve dobro promiješamo i maknemo sa strane. Od 2 bjelanjka umutimo čvrsti snijeg (kojemu postupno dodajemo zaslađivač) i nježno ga umiješamo u nadjev.

Za skuti nadjev: Pomiješamo sve sastojke.

Postupak slaganja:

Kada je tijesto dovoljno odmarano i stvarno dobro ohlađeno (to je ključno – ako vam je žurba, možete ga staviti u zamrzivač na oko 30 minuta), pripremimo podlogu za valjanje. Tijesto podijelimo na dva dijela i stavimo jedan dio na papir za pečenje koji smo prethodno obilno posipali bademovim brašnom. Drugi dio tijesta stavimo natrag u hladnjak. Na tijesto stavimo drugi list papira za pečenje i nježno razvaljamo tijesto na debljinu od oko 5-8 mm. Zajedno s papirom za pečenje premjestimo u lim u kojem ćemo peći kolač.

Zatim stavimo nadjev od oraha, na njega stavimo čokoladni biskvit (ako je presuh, možemo ga navlažiti smjesom vrhnja-vode-ruma), a na čokoladni biskvit stavljamo skuti nadjev.

Nakon toga se bavimo drugom polovinom tijesta. Papir za pečenje i tijesto posipamo s bademovim brašnom, a zatim razvaljamo na istu debljinu kao prvi dio tijesta.

Sada slijedi važan korak koji ne smijete zaboraviti, inače će prijenos tijesta u lim biti zahtjevniji: gornji list papira za pečenje nježno odlijepimo od tijesta i tijesto cijelom površinom posipamo bademovim brašnom. Zatim stavimo na tijesto NOVI list papira za pečenje (ili okrenemo onaj koji smo odlijepili, tako da je na strani tijesta čisti dio papira) i tijesto s oba lista papira okrenemo tako da je sada gore stranica koja je prije bila dolje i da je dolje novi list papira za pečenje. Nježnim odljepljivanjem gornjeg lista papira, tijesto je spremno za prijenos u lim. Zajedno s papirom za pečenje, premjestimo ga na skuti nadjev, tako da je tijesto dolje, a gore papir. Zatim nježno odlijepimo papir. Također ga možemo prenijeti s valjkom.

Pečemo na 180 stupnjeva 35-40 minuta. 20 minuta prije kraja premazujemo smjesom od žumanjka i otopljenog BIO Ghee maslaca.

Cijeli postupak pripreme bogatih LCHF rezina možete pogledati u emisiji Kuhinja izzivov.

Želim vam ugodnu pripremu!