U posudu stavimo rikotu i, uz miksanje, dodajemo jaja i eritritol sa stevijom. Zatim dodajemo suhe sastojke i miksamo dok masa ne postane gušća. Rum, vanilija i limunova korica/limunov sok dodaju izuzetnu aromu, pa ih svakako preporučujem dodati.

Masa treba odmarati nekoliko minuta, a u međuvremenu pripremimo mast za prženje.

U lončiću ili tavi s višim rubom otopimo svinjsku mast. Da, svinjsku. Bez brige, fritule neće imati okus po pohanim odrescima.

Masti treba biti toliko da fritule plutaju, otprilike za širinu 2-3 prsta.

Postupak oblikovanja fritula ima dva načina:

Ako želimo lijepe i potpuno okrugle fritule, masu lagano oblikujemo vlažnim rukama u dlanovima prije prženja. Ja pripremim posudicu s vodom i povremeno navlažim dlanove da se masa ne lijepi. Oblikujemo kuglice od otprilike 3 cm. Možemo ih oblikovati tijekom pečenja ili ih pripremiti unaprijed i samo stavljati u mast. Masa se može oblikovati i pomoću čajnih žličica: uzmeš malo mase žličicom, a drugom žličicom oblikuješ masu u žličnjak, odnosno toliko da dobije lijepu glatku formu i staviš je u mast, pri čemu pomažeš drugom žličicom. Ako se masa previše lijepi ili prlja, žličicu prije umočimo u mast, onda ide kao od šale. Fritule neće biti tako glatke i neće biti okrugle, već nepravilnih oblika.

Fritule se malo napuhnu, pa neka ne budu prevelike. Oblikujemo ih otprilike 3 cm velike. Pržimo ih polako, pazeći da ne porumene prebrzo, jer će inače biti sirove iznutra (pogledaj još moje napomene na kraju recepta o temperaturi masti). Tijekom prženja ih nekoliko puta okrenemo, a one će se i same okrenuti (posebno okrugle). Ja ih pržim u manjoj posudi u 3-4 uzastopna kruga, a ne sve odjednom.

Stavljamo ih na papirnate ubruse da se dobro ocijede.

Kad se potpuno ohlade, posipamo ih prah zaslađivačem.