Za kolačiće pripremimo tijesto tako da pomiješamo sve sastojke u homogeno tijesto. Ja tijesto za hrskave kolačiće uvijek radim u multipraktiku s nožem. Možete također sastojke pomiješati ručnim mikserom, a zatim ga još rukama zamijesiti. Oblikujemo tijesto u kuglu, pokrijemo plastičnom folijom (ili stavimo u vrećicu) i stavimo na hladno barem nekoliko sati. Prema mojim iskustvima, najbolje je ostaviti tijesto preko noći u hladnjaku. Bez brige, ništa neće poći po zlu, samo neka bude u hladnjaku, a ne na toplom. Što duže tijesto odstoji, lakše se režu oblici.

Kada je tijesto dovoljno ohlađeno, izvadimo ga iz hladnjaka i odmah počnemo s radom. Valjamo uvijek hladno tijesto, a ako je previše tvrdo, nježno ga omekšamo toplinom ruku (premijesimo) i valjkom. Tijesto za LCHF kolačiće najlakše i najljepše se valja između dvije ploče papira za pečenje. Prije nego što stavimo tijesto na papir za pečenje, malo ga pospemo odmašćenom bademovom brašnom kako bismo spriječili da se tijesto zalijepi. Razvaljamo tijesto na debljinu od nekoliko mm (4-5 mm), ili ovisno o tome kakve kolačiće želimo. Ako se tijesto lijepi za kalupe, to spriječimo tako da kalup s oštrim rubom utapkamo u odmašćeno bademovo brašno prije svakog rezanja. Izrezane oblike stavljamo na lim obložen papirom za pečenje.

Pekemo 8-10 minuta na 175-180°C. Tijekom pečenja pazimo da rubovi ne postanu previše smeđi, kolačići trebaju imati nježnu boju. Kada su kolačići pečeni, potpuno ih ohladimo, stavimo ih blizu jedan drugog i pospemo eritritolom u prahu.

Kolačiće premažemo i pokrijemo izrezanim polovinama. Čuvamo ih na hladnom (najbolje u hladnjaku), u zatvorenoj posudi. Najbolji su kada odstoje dan-dva. Prije nego ih poslužimo, stavimo ih na sobnu temperaturu kako bi omekšali i razvili okus.

Sretno pečenje!