• Postupak pripreme tijesta:

Penasto umutimo jaja (miksamo nekoliko minuta), u međuvremenu dodajemo eritritol. Kada masa postane pjenasta i lagano naraste, dodamo otopljeni maslac u kojem smo otopili tamnu čokoladu i dobro promiješamo. Zatim dodamo mascarpone. Na kraju umiješamo smjesu suhih sastojaka i dobro promiješamo. Za ovaj dio koristim nastavke za gnječenje na mikseru. Tijesto stavimo na tanjur ili u posudu i stavimo ga u hladnjak da se dobro ohladi i sastojci povežu (barem pola sata). Tijesto je mekano, ali kada se dobro ohladi i sastojci se povežu, postaje kompaktno.

• Postupak pripreme nadjeva:

U malu posudu stavimo slatko vrhnje, zagrijemo ga (pazimo da ne zavrije), zatim dodamo kokos, eritritol, vaniliju i žlicu fino mljevenog kokosovog brašna. Maknemo s vatre. Od dva bjelanjka istučemo snijeg. Nježno umiješamo jedan žumanjak i snijeg od bjelanjaka u kokosovu smjesu.

Tijesto stavimo na list papira za pečenje. Na tijesto stavimo drugi list papira za pečenje i nježno valjkom razvaljamo tijesto na veličinu papira za pečenje. Pazimo da rubovi budu što pravokutniji, a zatim razrežemo tijesto na dva pravokutnika. Ako ne ide, izrežemo jedan pravokutnik veličine polovice papira za pečenje, a ostatak tijesta ponovno valjamo. Tijesto treba biti ravnomjerno razvaljano i rubovi ravni, jer će samo tako krajnji rezultat izgledati lijepo i u presjeku.

Kokosovu smjesu rasporedimo po cijeloj površini oba pravokutnika i svaki od njih pažljivo zarolamo pomoću donjeg papira za pečenje. Dobijemo dva zarolana kolača.

Uzmemo komad aluminijske folije i DOBRO ga premažemo otopljenim maslacem. Nježno i temeljito zarolamo svaki kolač u svoj komad folije i stavimo ih na lim za pečenje. Pečemo na 180 stupnjeva oko 45 minuta. Kada se kolači malo ohlade, izvadimo ih iz folije i ostavimo da se potpuno ohlade.

Dobar tek!