Postupak pripreme tijesta:

Penasto umutimo jaja (miksamo nekoliko minuta), tijekom miksanja dodajemo sladilo. Kada smjesa postane penasta i lagano naraste, dodamo otopljeni maslac i dobro promiješamo. Zatim dodamo mascarpone. Na kraju umiješamo smjesu suhih sastojaka i dobro promiješamo. Za ovaj dio koristim nastavke za mikser s kukama. Tijesto premjestimo na tanjur ili u posudu i stavimo u hladnjak na najmanje 2 sata ili najbolje preko noći. Tijesto je izuzetno mekano, ali kad se dobro ohladi i sastojci se povežu, postaje kompaktno.

Postupak pripreme nadjeva:

Prije nego izvadimo tijesto iz hladnjaka, pripremimo nadjev kako bi sve bilo spremno za valjanje. Nadjev pripremimo tako da u tavu stavimo mljevene orahe i ih na laganoj vatri polako pržimo dok ne počnu mirisati. Pazimo da ih ne prepržimo! U posebnoj posudi pomiješamo vrhnje, kakao, rum i sredinu vanilijevog štapića. Kada su orašasti plodovi nježno prženi, prelijemo ih sa smjesom od vrhnja (s rumom, kakaom i vanilijom). Sve dobro promiješamo i maknemo sa vatre. Od 2 bjelanjka napravimo čvrsti snijeg (kojemu tijekom miksanja polako dodajemo sladilo) i nježno ga umiješamo u nadjev.

Kada je tijesto dovoljno odmorilo i dobro se ohladilo (to je ključno – ako ste u žurbi, možete ga staviti u zamrzivač na oko 30 minuta), pripremimo podlogu za valjanje. Tijesto podijelimo na dva dijela i stavimo jedan dio na list papira za pečenje, koji smo prethodno obilno posuli bademovim brašnom. Drugi dio tijesta stavimo natrag u hladnjak. Na tijesto stavimo drugi list papira za pečenje i nježno valjkom razvaljamo tijesto na oko 8 mm debljine.

Sada slijedi važan korak koji ne smijete preskočiti: gornji list papira za pečenje nježno odlijepimo od tijesta i po cijeloj površini pospemo bademovim brašnom. Zatim stavimo na tijesto NOVI list papira za pečenje (ili okrenemo onaj koji smo odlijepili, tako da na strani tijesta bude čisti dio lista) i tijesto s oba papira okrenemo tako da sada bude gore strana koja je prije bila dolje i da je dolje novi list papira za pečenje. Nježno odlijepimo gornji list papira za pečenje i tijesto je spremno za nadjev.

Orahov nadjev rasporedimo po cijeloj površini i uz pomoć donjeg papira za pečenje nježno zamotamo u “kobasicu”, tako da je potica zamotana u papir za pečenje. Uzmemo još jedan list papira za pečenje i još jednom zamotamo poticu kako bi forma ostala lijepo fiksirana. Isto ponovimo s drugim dijelom tijesta.

Pekemo na 180°C 40-45 minuta. Ostavimo da se potpuno ohladi, po želji pospemo sa sladilom u prahu i poslužimo.

Prijatnu pečnicu!