Prvo otopimo tamnu čokoladu na pari. Odvojimo žumanjke i bjelanjke za biskvitnu podlogu i umutimo bjelanjke u mekani snijeg. Žumanjke posebno pjenasto umutimo s eritritolom s stevijom, a zatim dodamo otopljenu tamnu čokoladu, odmašćeno kokosovo brašno, vinsku kiselinu, vaniliju i rum po želji. Ako je čokoladna smjesa izuzetno suha, dodajemo jednu do dvije žlice vrhnja. Zatim umiješamo snijeg od bjelanjaka. Smjesu za biskvit stavimo u tortu formu koju smo obložili papirom za pečenje. Ako radimo porcije, pečemo na većoj tepsiji i kasnije izrežemo male diskove biskvita. Pečemo na 160°C oko 15 minuta.

Dok se biskvit peče, pripremimo pire od jagoda. Zamrznute jagode stavimo u lonac, dodamo 1-2 žlice vode i eritritol s stevijom, te ih na laganoj vatri polako otopimo. Kada postanu mekane, stavimo ih na cjedilo i sačuvamo sok koji je procurio. Jagode izmiksamo štapnim mikserom, zagrijemo ih i dodamo želatinu fix (jagodni pire ne smije proključati!). Možemo koristiti i agar agar ili želatinu u listićima.

Soku od jagoda, koji smo procijedili, dodajemo 2 žlice želatine fix i ulijemo u kalupe za praline. Stavimo na hladno.

Kada je biskvit pečen i ohlađen, ostavimo ga u tortnom obruču (možemo ga obložiti i s acetatnom folijom), na njega stavimo narezane svježe jagode i prelijemo ih jagodnim pireom. Stavimo na hladno da se voćni sloj malo stvrdne.

Kremu pripremimo tako da umutimo slatko vrhnje, dodamo mascarpone i eritritol s stevijom prema kraju miksanja (kada se metlice miksera lijepo vide u kremi, dodamo eritritol s stevijom i mascarpone, te miksamo do kraja). Pazimo da su smetana i mascarpone iste temperature (obje dobro ohlađene). Kremi možemo dodati i pravu vaniliju (sadržaj polovice mahune ili prirodnu aromu vanilije).

Kremu stavimo u dresirnu vrećicu i nabrizgamo je na voćni sloj. Ukrasimo svježim jagodama i jagodnim žele bombonima koje smo napravili u kalupima za praline.

Dobar tek!