Što su zapravo vlakna iz organskog krumpira i kako se koriste u LCHF/KETO prehrani?

Krumpir ?? A LCHF/KETO dijeta? Je li to uopće dopušteno? Organska vlakna krumpira NISU krumpir kakvog poznajemo u obliku gomolja i koji naravno ne spada u LCHF prehranu zbog obilja škroba. Organska krumpirova vlakna NISU i krumpirovo brašno!

Organska vlakna krumpira također se naziva PoFiber, što je skraćenica od Potato Fibers. Vlakna od krumpira prvi put su korištena u LCHF / KETO i Low Carb dijetama u Švedskoj i brzo su postala iznimno popularna u bezglutenskoj kuhinji i kuhinji s niskim udjelom ugljikohidrata jer su izvrsna za pečenje i kuhanje. Više o tome u nastavku.

Prednosti vlakana organskog krumpira:

• Bez glutena
• Bez škroba
• Nizak sadržaj OH
• Visoko upijajuća vlakna
• BIO kvaliteta
• EU podrijetlo
• Svestrana uporaba
• Idealan za pečenje i kuhanje LCHF/KETO jela
• Pogodno za vegane i vegetarijance
• Niskokalorična hrana
• 100% prirodni sastojci, bez aditiva
• Pomaže boljoj probavi
• Pogodno za dijabetičare
• Nisko alergena hrana
• Prebiotski učinak
• Obrađeno BEZ dodanih kemikalija

Kako se dobivaju organska vlakna krumpira?

Organska krumpirova vlakna/pofiber se dobiva iz organskog krumpira (EU podrijetla!), iz kojeg se tijekom procesa mljevenja uklanja SAV škrob i voda, a ostaju samo vlakna koja imaju izvanrednu sposobnost vezanja vode. Ovaj proces je mehanički i odvija se potpuno BEZ dodanih kemikalija. Razlika između krumpira i krumpirovih vlakana je, naravno, u nutritivnoj vrijednosti i sadržaju ugljikohidrata.

Organska vlakna krumpira sastoje se od kombinacije topivih i netopivih vlakana. Takva kombinacija izuzetno povoljno djeluje na probavu jer ima prebiotičke učinke na naš metabolizam (vlakna su hrana za probiotičke bakterije u našim crijevima). Ako se vlakna BIO krumpira kombiniraju u jelima s prirodnim ili dodanim šećerom, prolazak glukoze u krv bit će znatno sporiji. Ovo je izuzetno važan podatak posebno za dijabetičare.

Vlakna krumpira sadrže samo oko 10 g ugljikohidrata na 100 g proizvoda. A kao što i sam naziv govori, sadrže izuzetno visok udio vlakana – čak 75 g na 100 g proizvoda!

Kakvog su okusa vlakna BIO krumpira i čemu se mogu koristiti?

Organska vlakna krumpira je fino mljeveni bijeli prah nježnog mirisa i neutralnog okusa. Imaju izvanrednu sposobnost vezanja vode ili tekućina. To znači da je ovaj sastojak idealna zamjena za zgušnjavanje umaka, gulaša i juha od povrća… Odlično se snalaze kod pečenja kruha, keksa, kiflica… jer svojom sposobnošću vezivanja pridonose lakoći gotovog proizvoda. Bez brige, toliko su nježnog okusa da gotov proizvod neće imati okus krumpira. Mogu se dodavati raznim pireima od povrća (npr. dobro dođe pire od cvjetače s dodatkom vlakana od krumpira) ili se koristiti kao dodatak pri izradi njoka, domaće tjestenine ili okruglica bez brašna žitarica.

Organska vlakna krumpira je BEZ glutena, stoga je također idealan za sve koji imaju alergije i intolerancije na gluten. Osim toga, prikladni su i za VEGANE.

Recepte za korištenje organskih vlakana krumpira u LCHF/KETO, bezglutenskoj kuhinji možete pronaći ovdje ili na našoj FB stranici između objava.

• LCHF kruh od krumpirovih vlakana
• Osnovno tijesto za pitu

Kod korištenja organskih vlakana krumpira potrebno je znati da ne sadrže gluten te da imaju veliku sposobnost vezanja tekućine. Gluten u pšeničnom brašnu djeluje kao ljepilo, ali proizvodi bez glutena nemaju tu sposobnost. Stoga je sve ove sastojke potrebno malo drugačije sjediniti nego da koristite obično pšenično bijelo brašno. Idealne kombinacije vlakana iz organskog krumpira su s mljevenim trputcem, chia sjemenkama, jajetom, zamjenom za jaja, odmašćeno brašno zlatnog lana ili mljevene sjemenke lana i sva ostala odmašćena brašna. Sve te alternative, u pravim kombinacijama, mogu dati prekrasne i ukusne rezultate. Mogu se koristiti i samostalno, kao dodatak u svrhu zgušnjavanja finalnog jela (umak, juha, pire…). Također vrlo dobro funkcioniraju kao zamjena za krušne mrvice.

Najsličnija alternativa za organska vlakna krumpira je organsko kokosovo brašno. Imaju sličnu sposobnost upijanja vode, pa se teoretski u svim receptima udio odmašćenog kokosovog brašna može mijenjati s organska vlakna krumpira. Rezultat će biti bolji jer neće biti dosadnog okusa kokosa niti mrvičaste teksture.

S organska vlakna krumpira možemo zamijeniti i odmašćeno brašno, ali to naravno nije tako jednostavno jer se međusobno razlikuju (okus, sposobnost vezivanja…)

Primjerice, ako u receptu imamo odmašćeno bademovo brašno, TEORETIJSKI možete zamijeniti 140 g bademovog brašna za 100 g organskih krumpirovih vlakana. Ako želite brašno od zlatnog lana zamijeniti organskim vlaknima krumpira, za 80 g brašna od zlatnog lana potrebno vam je oko 100 g krumpirovih vlakana. I naravno obrnuto. Napisao sam teoretski jer postoji ogromna razlika između pojedinih brašna različitih marki i, naravno, između recepata. U praksi potpuna razmjena ne funkcionira uvijek dobro. Po mom iskustvu, recepti s kombinacijama su bili najbolji. Na primjer, vrlo dobra kombinacija za kruh je mješavina vlakna organskog krumpira i organsko brašno zlatnog lana. Ako povećamo udio brašna od organskog zlatnog lana, kruh će biti pahuljastiji (s više okusa lana), ako povećamo udio krumpirovih vlakana, kruh će imati neutralniji okus, ali će imati gušću teksturu.

Organska vlakna krumpira izuzetno su niskokalorična i ne utječu na šećer u krvi!

Usporedba između pojedinačnih sirovina:

• BIO krumpirova vlakna 194 kcal / 100 g
• Organsko brašno zlatnog lana 352 kcal / 100 g
• Organsko kokosovo brašno 384 kcal / 100 g
• Bademovo brašno 398 kcal / 100 g
• Organsko sezamovo brašno 404 kcal / 100 g

Organska krumpirova vlakna – Pofiber – svakako su sastojak koji spada u LCHF/KETO prehranu jer mogu olakšati pripremu mnogih jela te im poboljšati okus i teksturu. Također se vrlo preporučuju u prehrani dijabetičara i svih koji imaju problema s metabolizmom.

09.05.2020, Katja, LCHF Style