KATJIN BLOG

Kaj pravzaprav so BIO krompirjeve vlaknine in kako se uporabljajo pri LCHF/KETO prehrani?

Krompir?? In LCHF/KETO prehrana? Gre to sploh skupaj? BIO Krompirjeve vlaknine NISO krompir, kot ga poznamo v obliki gomoljev in ki v LCHF prehrano seveda ne sodi zaradi obilice škroba. BIO krompirjeve vlaknine tudi NISO krompirjeva moka!

BIO krompirjeve vlaknine imenujemo tudi PoFiber, kar je okrajšano za Potato Fibers. Krompirjeve vlaknine so v LCHF/KETO in Low carb prehrani začeli uporabljati na Švedskem in hitro so postale izredno priljubljene v brezglutenski in nizkohidratni kuhinji, saj se super obnesejo pri peki in kuhi. Več o tem v nadaljevanju.

Prednosti BIO krompirjevih vlaknin:

• Brez glutena
• Brez škroba
• Nizka vsebnost OH
• Visoko vpojne vlaknine
• BIO kvaliteta
• EU poreklo
• Vsestranska uporaba
• Idealne za peko in kuho LCHF/KETO jedi
• Primerno za vegane in vegetarijance
• Nizkokalorično živilo
• 100 % naravne sestavine, brez dodatkov
• Pripomore k boljši prebavi
• Primerno za diabetike
• Nizkoalergeno živilo
• Prebiotični učinek
• Obdelano BREZ dodatkov kemikalij

Kako pridobivajo BIO krompirjeve vlaknine?

BIO krompirjeve vlaknine/pofiber pridobivajo iz ekološkega krompirja (EU poreklo!), ki mu v procesu mletja odvzamejo VES škrob in vodo in ostanejo samo še vlaknine, ki imajo izredno vezivno sposobnost vode. Ta postopek je mehanski in poteka popolnoma BREZ dodatkov kemikalij. Razlika med krompirjem in krompirjevimi vlakninami je seveda v hranilni vrednosti in vsebnosti ogljikovih hidratov. 

BIO krompirjeve vlaknine so po sestavi kombinacija topnih in netopnih vlaknin. Taka kombinacija izredno blagodejno deluje na prebavo, saj ima prebiotične učinke na naš metabolizem (vlaknine predstavljajo hrano probiotičnim bakterijam v našem črevesju). V primeru, da BIO krompirjeve vlaknine kombiniramo v jedeh, ki vsebujejo naravni ali dodan sladkor, bo prehod glukoze v kri veliko počasnejši. To je izredno pomembna informacija predvsem za diabetike.

BIO krompirjeve vlaknine vsebujejo samo okoli 10 g ogljikovih hidratov na 100 g izdelka. In kot že samo ime pove, vsebujejo izredno visok delež vlaknin – kar 75 g na 100 g izdelka!

Kakšen okus imajo BIO krompirjeve vlaknine in za kaj se lahko uporabljajo?

BIO krompirjeve vlaknine so po teksturi in izgledu fino zmlet bel prah z nežnim vonjem in nevtralnim okusom. Imajo izredno sposobnost vezave vode oziroma tekočin. To pomeni, da so lahko idealen nadomestek žitni moki pri zgoščevanju omak, golažev, zelenjavnih juh … Super se obnesejo pri peki kruha, biskvitov, rolad … saj s svojo vezivno sposobnostjo pripomorejo k rahlosti in sočnosti končnega izdelka. Brez skrbi, so tako nežnega okusa, da končen izdelek ne bo imel okusa po krompirju. Lahko jih dodamo raznim zelenjavnim pirejem (npr. cvetačni pire pride odličen z dodatkom krompirjevih vlaknin) ali uporabimo kot dodatek pri izdelavi njokov, domačih testenin ali cmokov brez žitne moke. 

BIO krompirjeve vlaknine so BREZ glutena, zato so idealne tudi za vse z alergijami in intolerancami na gluten. Poleg tega so primerne tudi za VEGANE.

Recepte za uporabo BIO krompirjevih vlaknin v LCHF/KETO, brezglutenski kuhinji lahko najdeš tu ali na naši FB strani med objavami.

• LCHF Kruh s krompirjevimi vlakninami
• Osnovno testo za pito

Pri uporabi BIO krompirjevih vlaknin je potrebno vedeti, da ne vsebujejo glutena in da imajo veliko sposobnost vezave tekočine. Gluten v žitni moki deluje kot lepilo, izdelki brez glutena pa te sposobnosti nimajo. Zato je potrebno kombinirati  vse te sestavine malo drugače, kot če bi uporabljali navadno belo žitno moko. Idealne kombinacije BIO krompirjevih vlaknin so z mletim trpotcem, chia semeni, jajcem, nadomestkom za jajca, razmaščeno moko zlatega lanu ali mletimi lanenimi semeni in vsemi ostalimi razmaščenimi mokami. Vse te alternative lahko v pravilnih kombinacijah dajo krasne in okusne rezultate. Lahko jih uporabimo tudi samostojno, kot dodatek za namen zgostitve končne jedi (omake, juhe, pireji …). Zelo dobro se obnesejo tudi kot nadomestek drobtin pri paniranju.

Najbolj podobna alternativa BIO krompirjevim vlakninam je BIO kokosova moka. Imata podobno sposobnost absorpcije vode zato bi teoretično lahko v vseh receptih menjali delež razmaščene kokosove moke z BIO krompirjevimi vlakninami. Rezultat bo boljši, saj ne bo motečega okusa po kokosu in drobljive teksture.

Z BIO krompirjevimi vlakninami lahko nadomeščamo tudi razmaščene moke, ampak seveda ni tako zelo preprosto, saj se razlikujejo med seboj (okus, vezivna sposobnost …)

Kot primer – če imamo v receptu razmaščeno  mandljevo moko bi TEORETIČNO lahko menjali 140 g mandljeve moke za 100 g BIO krompirjevih vlaknin. Če bi želeli menjati moko zlatega lanu za BIO krompirjeve vlaknine bi potrebovali za 80 g moke zlatega lanu okoli 100 g krompirjevih vlaknin. In seveda kontra. Napisala sem teoretično zato, ker je ogromna razlika med posameznimi mokami različnih blagovnih znamk in seveda med recepturami. V praksi se popolna menjava ne obnese vedno dobro. Iz mojih izkušenj so najbolje uspeli recepti s kombinacijami. Recimo za kruh je zelo dobra kombinacija BIO krompirjevih vlaknin in BIO moke zlatega lanu. Če višamo delež bio moke zlatega lanu bo kruh bolj puhast (z več priokusa po lanu), če višamo delež krompirjevih vlaknin bo kruh z bolj nevtralnim okusom, ampak bo imel bolj gosto teksturo.

BIO krompirjeve vlaknine so izredno nizko kalorične in same po sebi ne vplivajo na krvni sladkor!

Primerjava med posameznimi surovinami:

• BIO krompirjeve vlaknine 194 kcal / 100 g
• BIO moka zlatega lanu 352 kcal / 100 g
• BIO kokosova moka 384 kcal / 100 g
• Mandljeva moka 398 kcal / 100 g
• BIO sezamova moka 404 kcal / 100 g

BIO krompirjeve vlaknine – Pofiber – so definitivno sestavina, ki sodi v LCHF/KETO prehrano, saj nam lahko olajša marsikatero pripravo jedi in izboljša njen okus in teksturo. Zelo priporočljive so tudi v prehrani diabetikov in vseh, ki imajo težave z metabolizmom. 

09.05.2020, Katja, LCHF Style