4 decembra, 2017
Goveja kostna juha
Jaz govejo kostno juho vedno delam čez vikend in vedno večjo količini, tako da je dovolj zaloge za v hladilnik ali zamrzovalnik. Za ta namen imam velik lonec (drži 9 litrov), zato je moj recept za tako količino (približno 5 litrov juhe), seveda pa lahko količine zmanjšate oz. priredite po svoje. Bistvena sestavina so seveda kosti, najboljše so tiste okrogle, ki vsebujejo še kostni mozeg in pa kakšen kos mesa za juho (bočnik, pleče, rebra, …).
SESTAVINE
- 3 kg govejega mesa in kosti (kosti naj bo vsaj 1 kg)
Jušna zelenjava:
- par velikih korenjev
- 1 manjša peteršiljeva korenina
- gomolj zelene (ne prevelik, lahko tudi samo listi zelene)
- 2 veliki olupljeni čebuli
- paradižnik (po želji)
- šopek peteršilja
Začimbe:
- poper v zrnih
- muškatni orešček
- žafranika
- sol
- lovorjev list
- rdeča paprika (po želji)
- česen (po želji)
- jabolčni kis (cca 1 dcl)
5 litrov vode (oziroma toliko da je vse lepo zalito)
POSTOPEK
se zložimo v lonec, zalijemo z mrzlo vodo in pustimo na štedilniku do vrenja. Takoj ko juha zavre temperaturo znižamo na minimum in juho pustimo minimalno 12 ur na štedilniku. Nekje na polovici kuhanja lahko vzamemo ven meso, lahko pa ga pustimo tudi do konca. Jaz kostno juho ponavadi kuham od jutra do poznega večera in vmes izkoristim goveje meso iz juhe za kosilo. Ko mine minimalno 12 ur (seveda lahko juho pustimo kuhati tudi dlje, nekateri zagovarjajo daljše kuhanje, celo več kot 24 ur), juho precedimo in pustimo da se ohladi. Ne se ustrašit, ker bo ohlajena juha postala popolnoma želatinasta. To je dober znak, da ste skuhali pravo kostno juho. Ko jo boste ponovno segreli, bo postala normalno tekoča. Govejo kostno juho lahko hranimo v hladilniku (par dni) ali pa jo damo v posodice in zamrznemo.
Dober tek!
MOJE OPOMBE
- Goveja kostna juha je tudi odličen vir kolagena in elektrolitov.
- Kuhano juho precedimo, ohladimo in shranimo v hladilnik ali zamrzovalnik.
- Ne se ustrašit, če ohlajena juha želira (oziroma dobi gosto, želeju podobno konsistenco). To je popolnoma normalen pojav in nakazuje na to, da juha vsebuje veliko kolagena. Ob ponovnem segrevanju se juha utekočini.
ZANIMIVE OBJAVE
Za recept potrebujete:
ZANIMIVE OBJAVE
Potrebna je prijava za objavo komentarja