Ločimo jajca in iz beljakov stepemo sneg. Rumenjake penasto stepemo z eritritolom s stevijo, dodamo stopljeno maslo, počasi dodamo suhe sestavine ter sladko smetano in rum. Na koncu ročno nežno vmešamo sneg.

Maso namažemo na pekač obložen s peki papirjem (biskvit naj ima premer toliko, kot skleda v kateri bomo zlagali). Pečemo na 180 stopinj cca 15 minut. Preverimo z zobotrebcem ob koncu peke, če je pečeno. Biskvit ohladimo.

Jagode operemo, narežemo na kolobarje, debeline cca 3-4 mm. POMEMBNO: Skledo namastimo z malo olja ali masla, prekrijemo s prosojno folijo in začnemo zlagati narezane jagode eno poleg druge po obodu (na folijo). Folija je tu zato, da bomo pecivo lažje dobili ven iz sklede. Skledo pa namastimo pod folijo zato, da se folija lepo prime sten sklede in ne leze.

Kremo pripravimo tako, da zmiksamo sladko smetano z želatino Fix in vsebino stroka vanilije (ali aromo vanilije) skoraj do konca in tik pred koncem miksanja dodamo mascarpone ter sladilo po okusu. Želatino lahko tudi izpustimo, sploh če imamo čvrst mascarpone.

Kremo naložimo (ali nabrizgamo – je enostavneje) v skledo z obloženimi jagodami. Preostanek jagod, ki so nam ostale od zlaganja spasiramo in namažemo po kremi. Po želji lahko v kremo potisnemo tudi cele jagode s špico navzdol, enakomerno razporejene, da bodo lepo zgledale na prerezu. Na to položimo biskvit (ki smo ga s pomočjo sklede obrezali v točen premer sklede) in nežno pritisnemo, da se zapolnijo morebitni prazni prostori. Pokrijemo s prozorno folijo in postavimo na hladno za pol dneva ali najbolje preko noči.

Ko je vse skupaj dobro ohlajeno, skledo nežno prevrnemo na podstavek, odstranimo folijo in postrežemo.

Dober tek!