12 aprila, 2022
Katjin rustikalni LCHF kruh
Moja prizadevanja narediti popoln LCHF kruh, ki bo mehek, ki ne bo imel okusa po jajcih, mandljih, semenih … in ki bo imel dobro »kruhasto« skorjo, so se končno uresničila. Spodnji recept je enostaven in dober rezultat je zagotovljen. Obljubim!
SESTAVINE
Recept za 1 hlebček (približno 650 g)
- 3 jajca
- 3 beljaki
- 80 g bio razmaščene moke zlatega lanu Live & love
- 50 g bio krompirjevih vlaknin Live & love
- 250 g Mileram smetane (za alternative glej opombe)
- 30 g fino mletega ind. trpotca (2 zvrhani jušni žlici)
- 100 ml vrele vode
- 3 jušne žlice kisa (jabolčnega)
- 1 slaba žlička soli
- 1/2 čajne žličke sode bikarbone
- 1 zavitek (15 g) vinskega kamna (ali pecilni prašek)
- Plus dodatne bio krompirjeve vlaknine za posip.
POSTOPEK
Jajca ločimo in iz 6 beljakov (3 od celih jajc in 3 dodatne beljake) naredimo čvrst kompakten sneg sneg. Med miksanjem dodamo 3 rumenjake in Mileram smetano. Vse suhe sestavine zmešamo skupaj. Kis zmešamo z vrelo vodo. Med miksanjem dodajamo izmenično suhe sestavine in vrelo vodo s kisom. Oblikujemo hlebček (NIČ ne gnetemo, testo samo nežno spravimo v obliko) ter ga posujemo s krompirjevimi vlakninami, kar mu bo dodalo rustikalni pridih in hrustajočo skorjo. Kruh damo na pekač, v predhodno ogreto pečico na 180 stopinj. Pečemo 90 minut. Zadnjih 15-20 min lahko zmanjšamo temperaturo na 170 (odvisno od pečice – to naredimo v primeru, ko nam pečica preveč zapeka). Ko je pečeno, damo pekač ven, vzamemo kruh iz pekača in samo kruh vrnemo nazaj na rešetko v zaprto ugasnjeno pečico, toliko da se pečica ohladi.
Z rezanjem kruha počakamo, da se kruh popolnoma ohladi.
Oglej si VIDEO recept priprave! Klikni na video spodaj.
Prijetno peko želim!
MOJE OPOMBE
- V primeru TEKOČIH beljakov v tetrapaku – odtehtamo 110 g in s tem nadomestimo 3 beljake.
- Mileram smetano lahko enakovredno menjamo z običajno kislo smetano. Je pa Mileram veliko bolj nežnega okusa.
- Krompirjevih vlaknin NE moremo izpustiti ali nadomestiti v tem receptu, ker potem rezultat ne bo tak, kot mora biti. Če vlaknin še ne poznaš, si več o njih preberi v blog zapisu Kaj so krompirjeve vlaknine? Brez skrbi, so popolnoma primerne za LCHF peko, saj to ni krompirjev škrob ali krompirjeva moka.
- Iz osnovnega testa lahko naredimo bombetke, žemlje, bagete, štručke… prilagodimo samo čas peke glede na velikost (za orientacijo – bombetke se pečejo 35-40 minut).
- Jaz popolnoma vse pečem na ventilaciji.
- Kruhu lahko po želji dodamo tudi semena ali druge dodatke.
- V primeru, da nimamo indijskega trpotca (Psyllium husk) v prahu, ampak imamo mlete luščine indijskega trpotca, jih lahko dodatno zmeljemo v prah v dobrem blenderju ali mlinčku za kavo. Trpotec v prahu ima veliko boljšo vezivno sposobnost, kot pa grobo mlete luščine. V primeru, da imamo mlete luščine in jih ne moremo dodatno zmleti v prah, pustimo oblikovan hlebček (ali druge oblike, ki jih naredimo) pred peko počivati približno 15-20 minut. To bo omogočilo trpotcu, da se popolnoma stopi in veže nase vlago v testu.
- Kisa in sode bikarbone ne izpuščati, saj rezultat ne bo enak. Brez skrbi, kruh nima okusa po sodi ali kisu po peki, pripomore pa k rahlosti.
- Pri oblikovanju v hlebček ali bombetke moramo biti NEŽNI! Pomagamo si z naoljenimi ali vlažnimi rokami. Testa NE gnetemo, stiskamo, miksamo predolgo. V tem primeru bo kruh zbit.
- Kruh hranimo v hladilniku in ga porabimo v 7-10 dneh. Lahko ga tudi zamrznemo.
ZANIMIVE OBJAVE
Za recept potrebujete:
ZANIMIVE OBJAVE
Potrebna je prijava za objavo komentarja