20 januarja, 2025
LCHF gibanica
Si lahko zamisliš, da uživaš v bogatem okusu tradicionalne gibanice tudi na LCHF/KETO, brezglutenski in nizkohidratni prehrani? Sedaj lahko! S prilagoditvijo recepta sem ustvarila različico te slovenske specialitete, ki je primerna za vse, ki sledijo LCHF načinu prehranjevanja, so diabetiki ali pa imajo posebne prehranske potrebe.
LCHF gibanica je pripravljena brez glutena, žit in dodanega sladkorja, zato je odlična izbira tudi za diabetike. Kljub temu pa ostaja polna okusov, ki poudarijo njeno avtentičnost in hkrati zadovoljijo sladkosnede na zdrav način.
Uživaj v tej posebni preobleki klasične gibanice!
SESTAVINE
SESTAVINE za pekač v velikosti cca 21 x 21cm in višine vsaj 8 cm
TESTO (SVETLO ZA ZGORAJ IN SPODAJ)
- 2 jajci
- 45 g Live & love eritritola s stevijo
- 100 g mascarpone sira (polnomastnega)
- 100 g Live & love razmaščene mandljeve moke
- 25 g Live & love BIO razmaščene fino mlete kokosove moke
- 1/2 žličke pecilnega praška
- 20 g fino mletega indijskega trpotca Live & love
MAKOV NADEV:
- 200 g mletega maka
- 40 g eritritola s stevijo Live & love
- 1 dcl smetane
OREHOV NADEV
- 250 g mletih orehov Agona
- 70 g Live & love eritritola s stevijo
- 50 ml sladke smetane
SKUTIN NADEV
- 500 g nepasirane skute
- 70 g Live & love eritritola s stevijo
- 2 jajci
PONAREJEN »JABOLČNI« NADEV
- 450 g naribane buče maslenke
- 3 žlice Live & love eritritola s stevijo
- žlička cimeta
- BIO Ghee maslo za praženje
- sok ene limone
PRELIV IZ SMETANE
- 200 ml sladke smetane
- 2 jajci
PRELIV IZ MASLA
- 100 g stopljenega masla
POSTOPEK
POSTOPEK PRIPRAVE TESTA
Najprej se lotimo priprave testa, ki bo služil za zgornjo in spodnjo plast gibanice ter eno vmesno plast.
Penasto umešamo jajca (miksamo par minut), vmes dodajamo sladilo. Ko masa postane svetla in rahlo naraste, dodamo mascarpone. Na koncu vmešamo mešanico suhih sestavin in dobro premešamo. Testo je izredno mehko, ampak, ko se dobro ohladi in ko se sestavine povežejo, postane kompaktno. Testo razdelimo na 2 večja dela in 1 manjši del in ga postavimo na hladno.
Sledi priprava vseh nadevov.
POSTOPEK PRIPRAVE MAKOVEGA NADEVA
Smetano segrejemo (pazimo da ne zavre!), ji dodamo eritritol s stevijo in prelijemo preko maka.
POSTOPEK PRIPRAVE OREHOVEGA NADEVA
Orehe stresemo v ponev in jih narahlo prepražimo (pazimo, da se ne zažgejo, ker bodo grenki). Zalijemo jih s smetano in dodamo eritritol s stevijo.
POSTOPEK PRIPRAVE SKUTINEGA NADEVA
V skuto vmešamo jajci in eritritol s stevijo. Vse dobro premešamo, da dobimo homogeno zmes.
POSTOPEK PRIPRAVE PONAREJENEGA JABOLČNEGA NADEVA
Bučo maslenko olupimo in jo naribamo, kot bi naribali jabolka. Na ponvi raztopimo maslo in bučo popražimo toliko, da postane mehka, vendar ne predolgo, da ne izgubi svoje teksture. Dodamo malo cimeta, sladimo po okusu in prelijemo s sokom ene limone.
POSTOPEK PRIPRAVE PRELIVA IZ SMETANE
Zmešamo jajci in sladko smetano v homogeno zmes.
POSTOPEK PRIPRAVE PRELIVA IZ MASLA
Stopimo maslo.
POSTOPEK SESTAVLJANJA PLASTI GIBANICE
Pekač dobro namastimo z maslom ali obložimo s peki papirjem. En del testa zvaljamo in obrežemo v velikosti notranjih mer pekača in ga položimo na dno pekača. Testo najlažje valjamo med dvema listoma peki papirja. Testo potresemo z mandljevo moko, da preprečimo prijemanje.
Na testo začnemo zlagat plasti nadevov.
POMEMBNO: vsak nadev razdelimo na dva enaka dela, saj se zaporedje plasti 1x ponovi.
Postopek zlaganja si sledi tako, da na testo naložimo POLOVICO nadevov po vrsti, kot je napisano spodaj in vsak nadev prelijemo še s parimi žlicami obeh prelivov:
1. TESTO
2. MAKOV NADEV (polovica)
Oba preliva – par žlic
3. SKUTIN NADEV (polovica)
Oba preliva – par žlic
4. OREHOV NADEV (polovica)
Oba preliva – par žlic
5. PONAREJEN JABOLČNI NADEV (polovica)
Oba preliva – par žlic
6. tanko zvaljano TESTO za vmesno plast
Sledi ponovitev nadevov od št. 2-5 in zaključek s tretjim delom testa. Na zadnjo plast testa damo preostanek obeh prelivov.
Tako sestavljeno gibanico parkrat prepikamo po celotni višini (najlažje z ražnjičem, ozkim nožem, …)
Pečemo 60 minut na 165-170 stopinj (ventilacija). Proti koncu peke lahko pokrijemo s peki papirjem/folijo, da se zgornja plast ne zapeče preveč.
Preden jo postrežemo, jo potresemo z eritritolom s stevijo v prahu.
Pa dober tek!
MOJE OPOMBE
- Namesto buče maslenke bi lahko uporabili tudi čajoto , patišon bučo ali pa enostavno malce bolj kisla jabolka. Izbira je odvisna od naših prehranskih preferenc (jabolka imajo več sladkorja kot buča).
- Pečena gibanica se brez težav zamrzne (zavijemo v vrečko, folijo, v posodo…)
- Najboljša je še rahlo topla (ali pa jo pogrejemo pred serviranjem).
- Namesto kvadratnega modela bi lahko uporabili tudi klasični tortni model, bistvo je, da je pekač dovolj visok.
ZANIMIVE OBJAVE
Za recept potrebujete:
ZANIMIVE OBJAVE
Potrebna je prijava za objavo komentarja