Testo za piškote pripravimo tako, da zmešamo vse sestavine v homogeno testo. Jaz testo za krhke piškote vedno delam v multipraktiku z nožem. Lahko pa zmešamo sestavine tudi z ročnim mešalnikom in nato pregnetemo še na roke. Testo oblikujemo v kepo, ga pokrijemo s plastično folijo (ali pa ga damo v vrečko) in postavimo na hladno vsaj za par ur. Po mojih izkušnjah je testo najbolje pustiti čez noč v hladilniku. Brez skrbi, nič ne bo narobe, samo naj bo v hladilniku, ne na toplem. Dlje časa kot testo odstoji, lepše se izrezujejo oblike.

Ko je testo dovolj ohlajeno, ga vzamemo iz hladilnika in takoj začnemo z delom. Valjamo vedno hladno testo, če je pretrdo ga nežno razmehčamo s toplino rok (pregnetemo) in valjarjem. Testo za LCHF piškote se najlažje in najlepše valja med dvema plastema peki papirja. Preden testo položimo na peki papir, le-tega malo potrosimo z razmaščeno mandljevo moko, da preprečimo prijemanje testa. Testo razvaljamo na debelino par mm (4-5 mm) oziroma odvisno od tega kakšne piškote želimo. Če se testo prijemlje na modelčke to preprečimo tako, da modelček z ostrim robom potapkamo po razmaščeni mandljevi moki pred vsakim izrezovanjem. Izrezane oblike polagamo na pekač obložen s peki papirjem.

Pečemo 8-10 minut na 175-180 stopinj. Med peko pazimo da robovi ne porjavijo preveč, piškoti morajo imeti nežno barvo. Ko so piškoti pečeni, jih v celoti ohladimo, postavimo tesno enega ob drugega in potresemo z eritritolom v prahu.

Piškote namažemo in pokrijemo z izrezano polovičko. Hranimo jih na hladnem (najbolje v hladilniku), v zaprti posodi. Najboljši so, ko odležijo kak dan. Preden jih postrežemo, jih postavimo na sobno temperaturo, da se zmehčajo in razvijejo okus.

Prijetno peko želim!