Priprava testa:

Zmešamo suhe sestavine in jim dodamo jajca ter stopljeno maslo. S kavljastimi nastavki na mešalniku zgnetemo sestavine in na koncu z rokami oblikujemo kepo testa. Damo ga na hladno vsaj za pol ure, da se dobro ohladi in sestavine povežejo.

Pripravimo pekač (obložimo dno s peki papirjem) in prižgemo pečico na 180 stopinj. En del testa (za eno pest testa) prihranimo za drobljenec, ostalo testo s prsti razporedimo po dnu in obodu pekača. Lahko si pomagamo s kozarčkom in potlačimo podlago v pekaču, kot bi valjali. Z vilicami PREPIKAMO dno. To je pomembno, da se testo lepo zapeče in ne napihne. Pečemo 10 minut na 180 stopinj.

Vmes pripravimo skutino kremo. Zmešamo skuto, jajca in eritritol s stevijo. Ko je podlaga za pito pečena, dodamo skutino kremo in pečemo še 10 minut.

V vmesnem času pripravimo rabarbaro in jagode. Stebla olupimo in narežemo na manjše koščke. Jagode očistimo in razrežemo na četrtine. Par jagod lahko prihranimo za končno dekoracijo. Jagode, rabarbaro ter eritritol s stevijo damo v ponev in na nizkem ognju počasi dušimo par minut, toliko da se rabarbara zmehča. Pazimo da se ne razpusti preveč. Ko se jagode in rabarbara zmehčajo dodamo še razmaščeno kokosovo moko, ki bo poskrbela za odvečno tekočino in zgostila nadev.

Nadev z žlico razporedimo po pečeni skutini kremi. Vse skupaj potresemo z drobljencem, ki ga naredimo tako, da zmešamo navedene sestavine in nasekljane oreščke ter ga v manjših koščkih razporedimo po piti.

Tako pripravljeno pito pečemo še cca 30 minut na 180 stopinj. Proti koncu pečenja lahko temperaturo znižamo na 170 stopinj. Ko je pita pečena jo pustimo v pečici, da se počasi ohladi. Pita je najboljša dobro ohlajena naslednji dan.

Dober tek!