8 oktobra, 2018
LCHF marmorni kolač
Marmorni kolač je bil od nekdaj moja priljubljena sladica. In želela sem si podoben okus tudi v LCHF izvedbi. Biskvitno pecivo, ki ne vsebuje klasične bele moke je kar podvig. Zakaj? Ker je težko dobiti tako rahlo in puhasto strukturo ter nevtralen okus. To zame pomeni, da nima okusa po mandljih ali marcipanu. Zato sem na tržišču zelo dolgo iskala mandljevo moko, ki tega priokusa v gotovih jedeh nima. Tako da, brez skrbi, tisti ki marcipana ne marate – z mandljevo moko blagovne znamke Live & love (BIO ali klasično) tega priokusa ne bo. Vsaj ne v kombinaciji sestavin, ki so navedene v receptu. Torej LCHF marmorni kolač? Mogoče ni tako penast in puhast kot klasična izvedba, ampak vseeno pa okus niti slučajno ne zaostaja! Temni del ima močen okus po čokoladi in rumu, ter rahlo po orehih, kar doda dodatno aromo. Svetli del je pa nežen in pomeni prijetno nasprotje (tudi vizualno). Kolač je idealen za sladico ob skodelici močne kave.
SESTAVINE
Za temni del:
- 200 g mletih orehov
- 125 g masla
- 3 velike žlice razmaščene mandljeve moke Live & love
- 5-6 velikih žlic eritritola s stevijo Live & love
- 100 g Torras čokolade s stevijo ali navadne 80% temne čokolade
- 4 jajca
- 2 veliki žlici ruma
- 1 pecilni (vinski kamen 16 g)
Za svetli del:
- 50 g mletih blanširanih mandljev
- 70 g razmaščene mandljeve moke Live & love
- 60 g raztopljenega masla
- 1 pecilni (vinski kamen 16 g)
- 3 jajca
- 5 velikih žlic eritritola s stevijo Live & love
- vanilijeva aroma ali vsebina enega stroka vanilije
POSTOPEK
Za temni del:
Ločimo jajca, stepemo sneg, rumenjake penasto stepemo z eritritolom s stevijo, dodamo stopljeno maslo in čokolado, počasi dodamo suhe sestavine in rum ter na koncu ročno nežno vmešamo sneg.
Za svetli del:
Ločimo jajca, stepemo sneg, rumenjake penasto vmešamo z eritritolom s stevijo, dodamo stopljeno maslo, počasi dodamo suhe sestavine ter aromo vanilije in na koncu ročno nežno vmešamo sneg.
Pripravimo model za marmorni kolač. Če imamo kovinskega ga dobro (!!) namastimo z maslom. Jaz uporabljam silikonskega, ampak vseeno ga rahlo namastim. Ni hujšega kot to, da pečen kolač noče ven iz modela ali pa ga ven dobimo v več delih…
V model naložimo izmenično temno in svetlo maso. Nič ne pritiskamo in tlačimo, ampak vmes nekajkrat udarimo z modelom ob pult, da se masa lepo enakomerno posede. Ker je temnega testa več, dam jaz najprej temnega, nato svetlega in pokrijem s temnim. Pečemo cca 45-50 minut na 180 stopinj (odvisno od pečice – na koncu lahko tudi znižamo na 160, da se skorja ne zapeče preveč). Ob koncu peke preverimo z zobotrebcem – če je zobotrebec lepo suh je pečeno, če se ga pa držijo mokri koščki testa je potrebno peko še malo podaljšati.
Po želji lahko oblijemo tudi s čokoladno glazuro…
Video pripravo si lahko ogledaš v oddaji Kuhinja izzivov.
Dober tek!
MOJE OPOMBE
- Kolač (ali kose kolača) lahko tudi zamrznemo.
- V primeru, da Eritritol s stevijo menjamo z navadnim eritritolom moramo količino sladila ustrezno prilagoditi oziroma povečati. Eritritol s stevijo je za približno 25 % bolj sladek kot klasičen eritritol. Eritritol s stevijo blagovne znamke Live & love ne peče in nima »hladnega« priokusa, kar pa ni izključeno pri navadnem eritritolu drugih blagovnih znamk.
- Maso lahko uporabimo tudi za marmorne mafine – testo nadevamo v modelčke za mafine. V tem primeru je peka krajša – pečemo nekje 35-40 minut, odvisno od velikosti mafinov.
ZANIMIVE OBJAVE
Za recept potrebujete:
11%V AKCIJI
ZANIMIVE OBJAVE
Potrebna je prijava za objavo komentarja