Postopek priprave testa:

Penasto umešamo jajca (miksamo par minut), vmes dodajamo sladilo. Ko masa postane penasta in rahlo naraste dodamo stopljeno maslo in dobro premešamo. Nato dodamo mascarpone. Na koncu vmešamo mešanico suhih sestavin in dobro premešamo. Jaz za ta del uporabim kavljaste nastavke na mešalcu. Testo preložimo na krožnik ali v posodo in ga damo v hladilnik za vsaj 2 uri ali najbolje čez noč. Testo je izredno mehko, ampak, ko se dobro ohladi in ko se sestavine povežejo, postane kompaktno.

Postopek priprave nadeva:

Preden vzamemo testo ponovno iz hladilnika pripravimo nadev, da bo vse pripravljeno, ko bomo začeli valjati testo, ki mora biti res dobro ohlajeno. Nadev pripravimo tako, da v ponev vsujemo mlete orehe in jih na nizki temperaturi počasi prepražimo, da zadišijo. Pazimo, da jih ne zažgemo! V ločeni posodici zmešamo smetano, kakav, rum in sredico vanilijevega stroka. Ko so orehi nežno prepraženi, jih zlijemo s smetano (z rumom, kakavom in vanilijo). Vse dobro premešamo in odstavimo. Iz 2 beljakov stepemo sneg (ki mu med mešanjem počasi dodajamo sladilo) in ga nežno vmešamo v nadev.

Ko je testo dovolj dolgo počivalo in je res dobro ohlajeno (to je ključno – če se vam mudi, ga lahko damo za cca 30 minut tudi v skrinjo) pripravimo podlago za valjanje. Testo razdelimo na dva dela ter položimo en del na list peki papirja, ki smo ga prej radodarno potresli z mandljevo moko. Drugi del testa damo vmes nazaj v hladilnik. Na testo položimo drug list peki papirja in nežno z valjarjem razvaljamo testo cca 8 mm debelo.

Sedaj sledi pomemben korak, ki ga ne smete spustiti: zgornji list peki papirja nežno odlepimo od testa in testo po celotni površini potresemo z mandljevo moko. Nato položimo na testo NOV list peki papirja (ali obrnemo tistega ki smo ga odlepili, tako da je na strani testa čisti del lista) in testo z obema peki papirjema obrnemo okrog tako, da je sedaj zgoraj stran, ki je bila prej spodaj in da je spodaj nov list peki papirja. Nežno odlepimo zgornji list peki papirja in testo je pripravljeno za namaz.

Orehov namaz razporedimo po celotni površini in s pomočjo spodnjega peki papirja nežno zavijemo v »klobaso«, tako da je potica zavita v peki papir. Vzamemo še en list peki papirja in še zavijemo potico v še enkrat, zato da ostane oblika lepo fiksna. Enako ponovimo z drugim delom testa.

Pečemo na 180 stopinj 40-45 minut. Pustimo, da se popolnoma ohladi, po želji jo potresemo s sladilom v prahu in postrežemo.

Prijetno peko!