Postopek priprave testa:

Penasto umešamo jajca (miksamo par minut), vmes dodajamo sladilo. Ko masa postane penasta in rahlo naraste dodamo stopljeno maslo in dobro premešamo. Nato dodamo mascarpone. Na koncu vmešamo mešanico suhih sestavin in premešamo. Testo preložimo na krožnik ali v posodo in ga damo v hladilnik za vsaj 2 uri ali najbolje čez noč. Testo je izredno mehko, ampak, ko se dobro ohladi in ko se sestavine povežejo, postane kompaktno.

Postopek priprave nadeva:

Preden vzamemo testo ponovno iz hladilnika, pripravimo nadev, da bo vse pripravljeno, ko bomo začeli valjati testo, ki mora biti res dobro ohlajeno. Nadev pripravimo tako, da v ponev vsujemo mlete orehe in jih na nizki temperaturi počasi prepražimo, da zadišijo. Pazimo, da jih ne zažgemo! V ločeni posodici zmešamo smetano, kakav, rum in sredico vanilijevega stroka. Ko so orehi nežno prepraženi, jih zalijemo s smetano (z rumom, kakavom in vanilijo). Vse dobro premešamo in odstavimo. Iz 2 beljakov stepemo sneg (ki mu med mešanjem počasi dodajamo sladilo) in ga nežno vmešamo v nadev.

Ko je testo dovolj dolgo počivalo in je res dobro ohlajeno, pripravimo podlago za valjanje. Testo razdelimo na dva dela ter položimo en del testa na list peki papirja, ki smo ga prej radodarno potresli z mandljevo moko. Drugi del testa damo vmes nazaj v hladilnik. Na testo položimo drug list peki papirja in nežno z valjarjem razvaljamo testo cca 8 mm debelo. Pri tem pazimo, da se nam testo ne zalepi na peki papir.

Orehov namaz razporedimo po celotni površini in s pomočjo spodnjega peki papirja nežno zavijemo v »klobaso«, tako da je ovita v peki papir. Enako ponovimo z drugim delom testa.

Obe klobasi (zaviti v peki papir) damo za 30-40 minut v skrinjo ali zamrzovalnik. Vzamemo ven in z ostrim nožem narežemo za prst debele rezine. Če je potrebno rahlo popravimo obliko, da je lepo okrogla. Posamezne rezine polagamo na pekač, obložen s peki papirjem.

Pečemo na 180 stopinj 25-30 minut. Po 15 minutah premažemo z rumenjakom.

Prijetno peko želim!