Postopek priprave svetlega testa

Penasto umešamo jajca (miksamo par minut), vmes dodajamo sladilo. Ko masa postane penasta in rahlo naraste dodamo stopljeno maslo in dobro premešamo. Nato dodamo mascarpone in sirni namaz. Na koncu vmešamo mešanico suhih sestavin in dobro premešamo. Jaz za ta del uporabim kavljaste nastavke na mešalcu. Testo preložimo na krožnik ali v posodo in ga damo v hladilnik za vsaj 2 uri ali najbolje čez noč. Testo je izredno mehko, ampak, ko se dobro ohladi in ko se sestavine povežejo, postane kompaktno.

Postopek priprave čokoladnega biskvita

Najprej stopimo temno čokolado. Rumenjake in beljake ločimo in stepemo beljake v mehek sneg. Rumenjake posebej penasto umešamo z eritritolom s stevijo ter dodamo stopljeno temno čokolado, razmaščeno kokosovo moko, vinski kamen, vanilijo ter rum po želji. Dodamo še smetano. Nato vmešamo še sneg. Biskvitno maso na tanko razporedimo v pekač, ki smo ga obložili s peki papirjem. Pečemo na 180 stopinj cca 10-12 minut.

Postopek priprave orehovega nadeva

Orehov nadev pripravimo tako, da v ponev vsujemo mlete orehe in jih na nizki temperaturi počasi prepražimo, da zadišijo. Pazimo, da jih ne zažgemo! V ločeni posodici zmešamo smetano, kakav, rum in sredico vanilijevega stroka. Ko so orehi nežno prepraženi, jih zlijemo s smetano (z rumom, kakavom in vanilijo). Vse dobro premešamo in odstavimo. Iz 2 beljakov stepemo sneg (ki mu med mešanjem počasi dodajamo sladilo) in ga nežno vmešamo v nadev.

Za skutin nadev zmešamo vse sestavine.

Postopek zlaganja

Ko je testo dovolj dolgo počivalo in je res dobro ohlajeno (to je ključno – če se vam mudi, ga lahko damo za cca 30 minut tudi v skrinjo) pripravimo podlago za valjanje. Testo razdelimo na dva dela ter položimo en del na list peki papirja, ki smo ga prej radodarno potresli z mandljevo moko. Drugi del testa damo vmes nazaj v hladilnik. Na testo položimo drug list peki papirja in nežno z valjarjem razvaljamo testo cca 5-8 mm debelo. Skupaj s peki papirjem preložimo na pekač, v katerem bomo pekli pecivo.

Nato naložimo orehov nadev, na orehov nadev damo čokoladni biskvit (če je presuh ga lahko navlažimo z mešanico smetane-vode-ruma), na čokoladni biskvit naložimo skutni nadev.

Nato se lotimo še druge polovice testa. Peki papir in testo potresemo z mandljevo moko, zvaljamo na enako debelino kot prvi del testa.

Sedaj sledi pomemben korak, ki ga ne smete spustiti, drugače bo prenos testa v pekač bolj zahteven: zgornji list peki papirja nežno odlepimo od testa in testo po celotni površini potresemo z mandljevo moko. Nato položimo na testo NOV list peki papirja (ali obrnemo tistega ki smo ga odlepili, tako da je na strani testa čisti del lista) in testo z obema peki papirjema obrnemo okrog tako, da je sedaj zgoraj stran, ki je bila prej spodaj in da je spodaj nov list peki papirja. Nežno odlepimo zgornji list peki papirja in testo je pripravljeno na prenos v pekač. Skupaj s peki papirjem ga preložimo na skutni nadev, tako da je testo spodaj, zgoraj pa papir. Nato šele papir nežno odlepimo. Lahko ga prenesemo tudi z valjarjem.

Pečemo na 180 stopinj 35-40 minut. 20 minut pred koncem premažemo z mešanico rumenjaka in stopljenega BIO Ghee masla.

Celoten postopek priprave potratnih rezin si lahko ogledaš v oddaji Kuhinja izzivov.

Prijetno peko želim!