Najprej stopimo temno čokolado nad vodno kopeljo. Rumenjake in beljake za biskvitno plast ločimo in stepemo beljake v mehek sneg. Rumenjake posebej penasto umešamo z eritritolom s stevijo ter dodamo stopljeno temno čokolado, razmaščeno kokosovo moko, vinski kamen, vanilijo ter rum po želji. Če namesto temne čokolade Torras in eritritola s stevijo uporabljamo klasično temno čokolado in navaden eritritol, je količino sladila potrebno prilagoditi oz. povečati. V primeru da je čokoladna masa izredno suha, ji primešamo žlico do dve smetane. Nato vmešamo še sneg. Biskvitno maso naložimo v tortni model, ki smo ga obložili s peki papirjem. Pečemo na 160 stopinj cca 15 minut.

Medtem ko se biskvit peče, pripravimo sneg iz 4 beljakov. Stepemo jih v trd in čvrst sneg ter proti koncu stepanja dodamo eritritol s stevijo. Pripravimo maline ali jagodičevje. V primeru da uporabimo zamrznjene maline, jih odtalimo ali na kratko pokuhamo (samo toliko da se zmehčajo, ne smejo se razkuhati).

Ko je biskvit pečen nanj naložimo 200 g malin ali mešanega jagodičevja in prelijemo s sokom, ki se je natekel med odtaljevanjem. Na maline s pomočjo dresirne vrečke (ali pa z žlico) nabrizgamo sneg iz beljakov. Po vrhu lahko potresemo z mandlji v lističih. Damo nazaj v pečico na 170 stopinj cca 10 minut, oziroma dokler se ne pojavi rjava skorjica.

Dober tek!