KATJIN BLOG

Vse več ljudi se zaveda problematičnosti predelane hrane, procesiranih maščob in olj, ki povzročajo oksidacijske procese ter vnetja v našem organizmu. Da se izognemo temu, je potrebno izbirati naravne maščobe, take, ki niso podvržene hitri oksidaciji in ki NISO šle čez 15 ali več industrijskih procesov, da postanejo užitne. Ja, v mislih imam margarino in razna visoko procesirana in rafinirana rastlinska olja, ki so produkt industrije.

Ghee maslo obstaja že tisočletja. Njegova zgodovina sega v indijsko in Ayurvedsko kuhinjo, kjer mu pravijo tudi tekoče zlato, predvsem zaradi cenjenih zdravilnih učinkov.

Gre za čisto masleno maščobo, ki ima veliko skupnega z običajnim maslom, saj ga proizvajajo iz masla, hkrati pa ima nekaj ključnih razlik, kot bomo spoznali v nadaljevanju. Lahko bi rekli, da je Ghee maslo nadgrajena verzija običajnega masla. Odlikuje ga bolj bogat maslen okus, precej višja točka dimljenja (kar je izredno pomembno pri segrevanju) in boljša sestava. Predvsem je treba poudariti, da Ghee maslo ne vsebuje laktoze in kazeina! Naredijo ga s počasnim segrevanjem, kar povzroči, da se izloči vsa voda, sol in mlečne beljakovine. Ostane samo čista maslena maščoba, brez sledi mlečnin, laktoze in kazeina. Zato je BIO Ghee maslo odlična izbira za vse z laktozno intoleranco in alergijo na mlečne izdelke.

Pa pojdimo po vrsti. Katere so bistvene značilnosti Ghee masla?

1. Visoka točka dimljenja:

Vemo, da če segrevamo maslo v ponvi, bo to dokaj hitro postalo rjavo, oziroma se bo začelo iz ponve kaditi, če je temperatura previsoka. Temu rečemo dimna točka in opisuje temperaturo pri kateri se začne razpad molekul in tvorjenje škodljivih prostih radikalov. Ghee maslo ima točko dimljenja okoli 250oC (482 oF), kar je višje kot vse običajne maščobe. Za primerjavo: kokosovo olje in običajno maslo imata točko dimljenja okoli 176oC (350 oF), ekstra deviško olivno olje pa okoli 160oC (320 oF).

2. Vsebuje veliko vitaminov, topnih v maščobi

Ghee  maslo je bogato z vitamini A, D,  E in K. To je še posebej pomembno za ljudi z boleznimi prebavil (sindrom razdražljivega črevesja, Cronova bolezen, celiakija…) kjer je absorbcija vitaminov otežena. Če izberemo BIO Ghee maslo pašne reje je vsebnost vitaminov še veliko boljša, saj se krave pasejo na prostem, na sončnih pašnikih (D vitamin!) in pridelava masla, iz katerega se izdeluje BIO Ghee maslo ustreza najvišjim kriterijem.

3. Ghee NE vsebuje laktoze in kazeina

Najbolj pomembna značilnost ghee masla je ta, da ne vsebuje laktoze in kazeina. To je izredno pomembno za vse, ki trpijo za laktozno intoleranco in ki ne smejo uživati mlečnih izdelkov na splošno. Kazein in sledi laktoze, ki so prisotne v navadnem surovem maslu, se v procesu priprave Ghee masla v celoti odstranijo. BIO Ghee maslo pašne reje je podvrženo strogim analizam glede vsebnosti laktoze in kazeina in analize potrjujejo, da je izdelek v celoti brez laktoze in brez kazeina.

4. Ghee vsebuje konjugirano linolno kislino (CLA)

Konjugirana linolna kislina spada med neesencialne maščobne kisline. Imela naj bi tudi potencial varovanja pred nastankom rakavih bolezni, pomagala naj bi preprečevati srčno-žilne bolezni in prispevala k uspešnejšemu hujšanju. Raziskave na področju vpliva CLA na zdravje v zadnjem času pospešeno odkrivajo nove in nove pozitivne vplive.

5. Vsebuje masleno (butanojsko) kislino in lavrično kislino

Maslena kislina je kratkoverižna maščobna kislina, ki igra pomembno vlogo v zdravju črevesja in prebavil. Nekatere študije dokazujejo tudi vpliv na uravnavanje inzulina in zmanjševanje vnetnih procesov, kar je pomembno predvsem pri ljudeh z obolenji prebavil in raznimi razjedami na želodcu ali črevesju. Lavrična kislina deluje protimikrobno in protiglivično ter vpliva tudi na hitrost presnove.

6. Ima prijeten maslen okus

V procesu segrevanja surovega masla se odstranijo vse nečistoče in voda, zato je Ghee maslo bolj intenzivnega maslenega okusa in vonja kot običajno maslo. Ima globoko, bogato ter rahlo oreškasto aromo in se idealno dopolnjuje z različnimi slanimi in sladkimi jedmi. Če ga uporabljamo skupaj z začimbami, bo jed veliko bolj aromatična, saj poudari njihovo aromo.

7. Vsebuje vitamin K

Vitamin K je pomemben vitamin za naše zdravje – med drugim preprečuje krvne strdke, prispeva k zdravju srčno žilnega sistema in ohranja kostno gostoto, kar je še posebej pomembno za ženske.

8. Lahko ga uporabljamo tudi za kožo in lase

Ghee v Ayurvedski medicini uporabljajo za zdravljenje raznih kožnih poškodb, razpok, ekcemov… Pomaga tudi pri suhi koži, saj ji nudi naravno mastno zaščito.

9. Dolga uporaba

Ghee maslo ima še eno izjemno lastnost – je namreč zelo obstojno na sobni temperaturi, v temnem prostoru. Ker gre za čisto in stabilno maščobo, z nasičenimi maščobnimi kislinami, je oksidacijski proces skoraj nemogoč.

Načini uporabe Ghee masla

Načinov uporabe Ghee masla je nešteto. Predstavlja idealno alternativo klasičnemu maslu, saj s segrevanjem ne izgubi nobenih dobrih lastnosti. Z njim lahko kuhamo, pečemo, ga dodajamo na kuhano zelenjavo, solate, pečeno meso… Lahko ga dodamo tudi v kavo, čaj, omake, juhe…. Recept kako si pripravimo kavo z maslom najdeš tukaj. Idealen je tudi za na pot, v kampu, v hribih… ker ne potrebuje shranjevanja na hladnem.

Naslednje LCHF palačinke si pripravi na BIO Ghee maslu in razlika bo očitna! Rabiš recept za palačinke? Pokukaj med naše recepte!

Viri:

https://draxe.com/ghee-benefits/
https://blog.kettleandfire.com/ghee-vs-butter/
https://en.wikipedia.org/wiki/Ghee
https://www.yogapedia.com/definition/5434/ghee
https://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2017/02/06/ghee-benefits.aspx

10.06.2018, Katja, LCHF Style