Knochenbrühe? Der Name klingt ein bisschen komisch, und vielleicht vergeht manchen Leuten der Appetit, wenn sie ihn hören. Aber eigentlich ist es gar nicht so schlimm. Knochenbrühe ist vielleicht besser bekannt als Rinderbrühe, Hühnerbrühe, … aber das hängt von der Quelle des Fleisches selbst ab. Im Grunde handelt es sich um eine Suppe, der Knochen und etwas Fleisch und Gemüse zugefügt werden und die bis zu 12 Stunden oder länger gekocht wird (je länger, desto besser). Aber kommen wir zum Rezept, zuerst wollen wir sehen, warum Knochenbrühe ein so außergewöhnliches Lebensmittel ist.

Die Vorteile von Knochenbrühe sind zahlreich. Fast alle Kulturen in unserer Geschichte haben Knochenbrühe zu medizinischen Zwecken verwendet – für geschwächte und ältere Menschen, für Mütter nach der Geburt, für Kranke und allgemein zur Stärkung des Immunsystems.

Knochen (vorzugsweise von Tieren aus Weidehaltung) sind voll von nützlichen Vitaminen und Mineralien, die erst nach einer gewissen Zeit des langsamen Kochens bei niedriger Temperatur freigesetzt werden.

Die wichtigsten Vorteile von Knochenbrühe sind:

1. POSITIVE WIRKUNG AUF DAS VERDAUUNGSSYSTEM

Die Forschung bestätigt, dass unser Immunsystem eng mit der Gesundheit unseres Darms zusammenhängt. Unzureichende Ernährung, Stress, Medikamente, … all das beeinträchtigt unser Verdauungssystem und verursacht verschiedene Probleme – vom Reizdarmsyndrom über verschiedene Autoimmunerkrankungen bis hin zu Allergien und einem geschwächten Immunsystem.

Wenn unser Darm gesund ist, dann funktioniert auch das Immunsystem richtig. Knochenbrühe ist äußerst reich an Kollagen, das für die Aufrechterhaltung der ordnungsgemäßen Funktion unseres Darms notwendig ist. Kollagen trägt dazu bei, dass der Darm dicht und unbeschädigt bleibt. Darüber hinaus sind Kollagen und Gelatine an der Aufspaltung von Proteinen und Fetten beteiligt, was deren Verdauung erleichtert und beschleunigt.

2. UNTERSTÜTZUNG DES IMMUNSYSTEMS

Knochenbrühe enthält Aminosäuren, Mineralien, Elektrolyte, Fette, Kollagen, … ein Bündel außergewöhnlicher natürlicher Inhaltsstoffe, die dazu beitragen, das Immunsystem zu stärken und den Körper mit Material für gesunde und widerstandsfähige Zellen zu versorgen. Darüber hinaus beschleunigt die Knochenbrühe auch die Wirkung von Antioxidantien. In der traditionellen chinesischen Medizin wird Knochenbrühe als Hilfsmittel oder Medizin bei einem geschwächten Immunsystem und bei verschiedenen Infektionen eingesetzt – um dem Körper zu helfen, diese leichter und schneller zu überwinden. Unsere Großmütter wussten genau, warum die kranken Menschen Hühnersuppe essen mussten.

3. GESUNDE HAUT, NÄGEL UND HAARE

Haben Sie schon einmal von Kollagen und Gelatine gehört? Nun, richtig gekochte Knochenbrühe ist eine hervorragende Quelle für natürliches Kollagen! Die Kollagenproduktion nimmt mit zunehmendem Alter dramatisch ab, was zu sichtbaren Zeichen der Hautalterung führt. Das in der Knochenbrühe enthaltene Kollagen trägt zur Stützung des Gewebes bei und hält die Haut gesund und straff. Das hilft auch, Cellulite vorzubeugen 😉

4. ELEKTROLYTE!!!

Elektrolyte sind in der LCHF/KETO-Diät entscheidend. Wir werden später noch ein wenig ausführlicher über sie schreiben. Knochenbrühe enthält die drei wichtigsten Elektrolyte: Natrium, Kalium und Magnesium. Knochenbrühe ist ein hervorragendes Mittel gegen die Keto-Grippe, die uns zu Beginn einer Ernährungsumstellung überfallen kann.

5. HILFT BEI DER ENTGIFTUNG DER LEBER

Knochenbrühe ist sehr reich an der Aminosäure Glycin, die die Kollagensynthese fördert und gleichzeitig die Leber dabei unterstützt, toxische Substanzen leichter zu verarbeiten und aus dem Körper zu entfernen. Die Leberfunktion hängt in hohem Maße von der Verfügbarkeit von Glycin ab, und je mehr Glycin verfügbar ist, desto leichter kann die Leber ihre Aufgabe erfüllen.

6. REDUZIERT ENTZÜNDLICHE PROZESSE

Chondroitinsulfat ist ein Strukturelement des Knorpels und trägt nachweislich zur Verringerung von Entzündungsprozessen bei. Wenn die Knochenbrühe richtig gekocht wird, wird genügend von diesem Element aus den Knochen ausgeschieden. Darüber hinaus haben wir bereits erwähnt, dass Knochenbrühe reich an den Aminosäuren Glycin und Prolin ist, die eine äußerst entzündungshemmende Wirkung haben.

7. HILFT BEI SCHMERZEN IN GELENKEN UND MUSKELN

Die erwähnten Aminosäuren Glycin und Prolin sind unentbehrlich für das Wachstum und die Struktur von Muskeln und Gewebe sowie für die Linderung von Entzündungsprozessen. Darüber hinaus ist Knochenbrühe auch eine hervorragende Quelle für Glucosamin und Chondroitin. Diese beiden Namen findet man gewöhnlich auf den Verpackungen von Nahrungsergänzungsmitteln, die eine schnelle Linderung von Gelenkschmerzen versprechen. In Knochenbrühe liegen Glucosamin und Chondroitin in ihrer natürlichen Form vor und sind damit für den Körper viel leichter zugänglich als in Nahrungsergänzungsmitteln. Viele Studien zeigen, dass Gelatine aus Knochenbrühe bei schmerzenden Gelenken hilft.

8. ERHÖHTE AUFNAHME VON MINERALIEN

Die meisten Menschen in der heutigen Welt leiden unter einem Mangel an Mineralien, insbesondere an Spurenelementen. Dafür gibt es mehrere Gründe – schlechte Ernährung, geschwächte Böden für den Anbau von Obst und Gemüse, die Lebensmittelindustrie usw. Daher ist eine ausreichende Zufuhr von Mineralien und Spurenelementen notwendig. Durch langsames Garen von Knochen und Fleisch werden Mineralien und andere Nährstoffe aus den Knochen ins Wasser ausgelaugt. Alle diese Elemente liegen in natürlicher Form vor, die unser Körper leichter aufnimmt als Nahrungsergänzungsmittel in synthetischer Form.

9. TRÄGT ZUR ERHALTUNG DER KNOCHENDICHTE UND ZUR KNOCHENHEILUNG BEI

Große Mengen an Kalzium, Magnesium und Phosphor tragen zu gesunden und starken Knochen bei.

10. VERBESSERT DIE SCHLAFQUALITÄT

Die größte Rolle spielt dabei die Aminosäure Glycin, die in die Prozesse im Gehirn eingeht. Ein Mangel an Glycin verursacht Störungen bei der Produktion von Seratonin (das für die Produktion von Melatonin notwendig ist). Daher ist es wichtig, dass dem Organismus genügend Glycin zur Verfügung steht, damit all diese Prozesse reibungslos ablaufen können.

Ein Rezept für echte Rinderknochenbrühe finden Sie hier.

Fazit

Knochenbrühe kann aus verschiedenen Arten von Knochen hergestellt werden – wir kennen Rindfleisch, Huhn, Fisch und wahrscheinlich noch einige andere Varianten von Knochenbrühe. Echte Knochenbrühe sollte bei niedriger Temperatur mindestens 12 Stunden lang gekocht werden (dies ist die Mindestkochzeit), obwohl die empfohlene Zeit sogar noch länger ist (je länger sie gekocht wird, desto besser). Durch das langsame Kochen werden alle nützlichen Bestandteile aus den Knochen und den Sehnen rund um die Knochen extrahiert, wie Kollagen, Aminosäuren (Prolin, Glycin, Glutamin) und Mineralien (Kalzium, Magnesium, Kalium, Natrium, Phosphor, Schwefel usw.), die der Körper schnell und einfach aufnehmen kann. Die Knochenbrühe enthält auch Glucosamin, das wir alle als teures Nahrungsergänzungsmittel kennen. 

Alle Vorteile der Knochenbrühe in einer Nussschale:

• sie hat eine sehr positive Wirkung auf unser Verdauungssystem und unseren Darm
• ist eine wahre Bombe für unser Immunsystem
• hilft bei Allergien und Unverträglichkeiten
• Kollagen sorgt für eine bessere Gesundheit von Haut und Gelenken
• trägt zur Verbesserung der Elastizität des Bindegewebes bei (was zur Verbesserung von sichtbarer Cellulite beiträgt)
• enthält über 19 essentielle und nicht-essentielle Aminosäuren
• ist eine natürliche Quelle von Mineralien und Elektrolyten in einer Form, die dem Körper leicht zugänglich ist

Quellen:

https://www.petespaleo.com/blogs/blog/top-10-reasons-you-should-drink-bone-broth
https://blog.kettleandfire.com/bone-broth-helps-sleep/
https://www.alexfergus.com/blog/everything-you-ought-to-know-about-bone-broth

16.12.2017, Katja, LCHF Style