April 12, 2022
Katjas rustikales LCHF Brot
Meine Bemühungen, das perfekte LCHF-Brot zu machen, das weich ist, nicht nach Eiern, Mandeln, Samen … schmeckt und eine gute „brotige“ Kruste hat, sind endlich wahr geworden. Das folgende Rezept ist einfach und ein gutes Ergebnis ist garantiert. Ich verspreche es!
ZUTATEN
Rezept für 1 Laib (ca. 650 g)
- 3 Eier
- 3 Eiweiß
- 80 g Live & Love Bio entöltes goldenes Leinsamenmehl
- 50 g Live & Love Bio-Kartoffelfaser
- 250 g Mileram-Sahne
- 30 g fein gemahlene Psyllium Husk – Flohsamenschalenpulver (2 gehäufte Esslöffel)
- 100 ml kochendes Wasser
- 3 Esslöffel Essig (Apfelessig)
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel Natron
- 1 Päckchen Weinstein (Backpulver)
- Plus zusätzliche Bio-Kartoffelfasern zum Bestreuen.
ZUBEREITUNG
Die Eier trennen. Eine Prise Salz in das Eiweiß geben und steif schlagen. Zum Eiweiß die 3 Eigelbe und die Mileram-Sahne hinzufügen. Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen. Den Essig mit dem kochenden Wasser vermischen. Abwechselnd die trockenen Zutaten und das kochende Wasser mit dem Essig unter die Eimasse rühren.
Den Teig zu einem Laib formen und mit den Kartoffelfasern bestreuen, die ihm eine rustikale Note und eine knusprige Kruste verleihen. Das Brot auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 90 Minuten lang backen. In den letzten 15-20 Minuten können Sie die Temperatur auf 170 Grad reduzieren (je nach Ofen – tun Sie dies, wenn der Ofen zu heiß ist). Nach dem Backen den Laib auf ein Abkühlgitter legen und im geschlossenen und ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen, bis er vollständig abgekühlt ist.
Lassen Sie das Brot vor dem Aufschneiden vollständig abkühlen.
Viel Spaß beim Backen!
Sieh dir das VIDEO-Rezept an – klicke auf das Video unten.
MEINE HINWEISE
- Wenn Sie verwendung von LIQUID Eiweiß, das Sie in einem Karton kaufen können – wiegen Sie 110 g, um 3 Eiweiß zu ersetzen.
- Die Mileram-Sahne kann auch durch normale saure Sahne ersetzt werden. Mileram hat einen viel milderen Geschmack.
- Kartoffelfasern können in diesem Rezept NICHT weggelassen oder ersetzt werden, da wir dann nicht das gewünschte Ergebnis erzielen würden. Wenn Sie mit den Kartoffelfasern nicht vertraut sind, lesen Sie mehr darüber in dem Blogbeitrag Was sind Kartoffelfasern? Keine Sorge, sie eignen sich hervorragend zum LCHF-Backen, da es sich nicht um Kartoffelstärke oder Kartoffelmehl handelt.
- Aus dem Grundteig lassen sich Brötchen, Baguettes, Brötchen… backen, einfach die Backzeit je nach Größe anpassen (als Richtwert – Brötchen backen 35-40 Minuten).
- Ich backe absolut alles in einem belüfteten Ofen.
- Sie können dem Brot auch Samen oder andere Zusätze hinzufügen, wenn Sie möchten.
- Wenn Sie kein Flohsamenschalenpulver, aber gemahlene Schalen haben, können Sie diese zusätzlich in einem guten Mixer oder einer Kaffeemühle zu einem Pulver mahlen. Pulverisierter Wegerich hat ein viel besseres Bindevermögen als grob gemahlene Schalen. Falls Sie gemahlene Schalen haben und diese nicht weiter zu Pulver mahlen können, lassen Sie den geformten Laib (oder andere Formen, die Sie herstellen) vor dem Backen etwa 15-20 Minuten ruhen. So kann die Grütze vollständig schmelzen und sich mit der Feuchtigkeit im Teig verbinden.
- Lassen Sie den Essig und Natron nicht weg, da das Ergebnis nicht dasselbe sein wird. Keine Sorge, das Brot schmeckt nach dem Backen nicht nach Natron oder Essig, aber es hilft, es zu lockern.
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