Zubereitung des hellen Teigs:

Schlage die Eier schaumig (mische sie ein paar Minuten lang) und füge dabei nach und nach das Süßungsmittel hinzu. Wenn die Masse schaumig wird und leicht an Volumen zunimmt, füge die geschmolzene Butter hinzu und rühre gut um. Füge dann Mascarpone und Frischkäse hinzu. Zum Schluss hebe die Mischung aus trockenen Zutaten unter und rühre gut um. Ich benutze dafür die Rührhaken am Mixer. Lege den Teig auf einen Teller oder in eine Schüssel und stelle ihn für mindestens 2 Stunden oder am besten über Nacht in den Kühlschrank. Der Teig ist extrem weich, aber wenn er gut abgekühlt ist und sich die Zutaten verbunden haben, wird er kompakt.

Zubereitung des Schokoladenbiskuits:

Schmelze zuerst die dunkle Schokolade. Trenne dann die Eigelbe und das Eiweiß und schlage das Eiweiß zu weichen Spitzen. Rühre in einer separaten Schüssel die Eigelbe mit Erythrit mit Stevia schaumig und füge die geschmolzene dunkle Schokolade, entöltes Kokosmehl, Backpulver, Vanille und Rum nach Belieben hinzu. Rühre die Sahne ein. Hebe dann das geschlagene Eiweiß unter. Verteile den Biskuitteig dünn in einer mit Backpapier ausgelegten Backform. Backe bei 180 Grad Celsius für etwa 10-12 Minuten.

Zubereitung der Walnussfüllung:

Bereite die Walnussfüllung zu, indem du gemahlene Walnüsse in eine Pfanne gibst und sie bei niedriger Temperatur langsam röstest, bis sie duften. Achte darauf, dass sie nicht verbrennen! In einer separaten Schüssel mische Sahne, Kakao, Rum und das Innere der Vanilleschote. Wenn die Walnüsse sanft geröstet sind, gieße sie in die Sahne (mit Rum, Kakao und Vanille). Alles gut verrühren und beiseite stellen. Schlage 2 Eiweiß zu steifen Spitzen (füge während des Rührens nach und nach Süßungsmittel hinzu) und hebe es vorsichtig unter die Füllung.

Für die Topfenfüllung alle Zutaten vermengen.

Schichtungsprozess:

Wenn der Teig lange genug geruht hat und gut gekühlt ist (das ist entscheidend – wenn es eilig ist, kann man ihn für etwa 30 Minuten auch ins Gefrierfach stellen), bereite eine Fläche zum Ausrollen vor. Teile den Teig in zwei Hälften und lege einen Teil auf ein mit Mandelmehl großzügig bestreutes Backpapier. Stelle den anderen Teil des Teigs wieder in den Kühlschrank. Lege ein weiteres Blatt Backpapier oben auf den Teig und rolle ihn mit einem Nudelholz dünn auf etwa 5-8 mm Dicke aus. Übertrage ihn zusammen mit dem Backpapier auf ein Backblech, in dem du das Gebäck backen wirst.

Als nächstes kommt die Walnussfüllung, dann lege den Schokoladenbiskuit auf die Walnussfüllung (falls er zu trocken ist, kann man ihn mit einer Mischung aus Sahne-Wasser-Rum befeuchten) und füge schließlich die Topfenfüllung auf den Schokoladenbiskuit.

Jetzt nehmen wir uns die zweite Hälfte des Teigs vor. Bestreue Backpapier und Teig mit Mandelmehl und rolle ihn auf die gleiche Dicke wie den ersten Teil des Teigs aus.

Jetzt folgt ein wichtiger Schritt, den du nicht auslassen darfst, sonst wird der Transfer des Teigs auf das Backblech anspruchsvoller: Löse vorsichtig das obere Blatt Backpapier vom Teig und bestreue die gesamte Oberfläche des Teigs mit Mandelmehl. Lege dann ein NEUES Blatt Backpapier auf den Teig (oder drehe das abgelöste Blatt um, damit der saubere Teil des Blatts auf der Seite des Teigs liegt) und drehe den Teig mit beiden Backpapieren so herum, dass die Oberseite jetzt die Seite ist, die vorher unten war, und unten liegt jetzt ein neues Blatt Backpapier. Löse vorsichtig das obere Blatt Backpapier und der Teig ist bereit zum Transfer auf das Backblech. Zusammen mit dem Backpapier übertrage ihn auf die Topfenfüllung, sodass der Teig unten ist und das Papier oben liegt. Löse dann vorsichtig das Papier ab. Du kannst ihn auch mit einem Nudelholz übertragen.

Backe bei 180 Grad Celsius für 35-40 Minuten. 20 Minuten vor Ende bestreiche ihn mit einer Mischung aus Eigelb und geschmolzener BIO Ghee-Butter.

Ich wünsche dir viel Freude beim Backen!

Sieh dir die Zubereitung des Gebäcks und das Video-Rezept an. Den Link findest du unten.