Zubereitung des Biskuits:

Die dunkle Schokolade im Wasserbad schmelzen.

Eigelb und Eiweiß trennen und das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen.

Das Eigelb mit Erythritol und Stevia schaumig rühren, dann die geschmolzene Schokolade, das entölte Kokosmehl, Weinstein, Vanille und Rum (optional) hinzufügen. Wenn normale dunkle Schokolade und Erythritol anstelle der Torras-Schokolade und des Erythritols mit Stevia verwendet werden, muss die Zuckermenge angepasst oder erhöht werden.

Den Eischnee unter die Masse heben.

Den Teig in eine kleine, mit Backpapier ausgelegte Form füllen.

Bei 160 Grad etwa 12–15 Minuten backen. Den gebackenen Biskuit abkühlen lassen.

Zubereitung der Kugeln:

Wenn der Biskuit abgekühlt ist, ihn zerbröseln und 2 Esslöffel Mascarpone und 1 Esslöffel gemahlene Haselnüsse hinzufügen.

Alles gut vermengen und kneten (am besten mit den Händen), bis eine feste Masse entsteht, die an weichen Knetgummi erinnert. Die Masse darf nicht zu weich oder zu fest sein, nicht trocken und nicht bröckelig. Falls die Masse zu trocken ist, etwas mehr Mascarpone hinzufügen. Falls sie zu feucht ist, etwas entöltes Kokosmehl (wirklich nur wenig) hinzugeben.

Kugeln formen, die etwa 20–23 Gramm wiegen. Größere Kugeln halten nicht gut auf den Stielen.

Die Kugeln mindestens eine halbe Stunde, besser über Nacht, im Kühlschrank kühlen.

Schokoladenglasur:

Wenn die Kugeln gut abgekühlt sind, die Schokoladenglasur vorbereiten: die restliche Torras dunkle Schokolade mit Stevia im Wasserbad schmelzen und 70 g Torras Schokoladenstückchen mit Stevia sowie einen Teelöffel Kokosöl hinzufügen.

Cake Pop-Stiele oder Holzspieße vorbereiten. Diese können auch auf die gewünschte Länge gekürzt werden.

Ein sehr wichtiger Schritt, den wir nicht überspringen dürfen, wenn wir möchten, dass die Kugeln am Stiel bleiben: Den Stiel in die geschmolzene Schokolade tauchen und dann in die Kugel stecken. Achten Sie darauf, dass der Stiel etwa in der Mitte der Kugel stoppt. Dies mit allen Kugeln wiederholen. Danach die Kugeln wieder in den Kühlschrank stellen, damit die Schokolade schön aushärtet.

Ein schmaler Becher wird mit der geschmolzenen Schokoladenglasur gefüllt. Jede Kugel mit dem Stiel in die Schokolade tauchen und überschüssige Schokolade sanft abtropfen lassen. Die überzogenen Cake Pops dann in Styropor oder Blumenschaum stecken, damit die Schokolade fest werden kann. Nach Belieben dekorieren.

Guten Appetit!