Ich bereite den Teig für diese Kekse in einer Küchenmaschine mit normalem Messeraufsatz zu. Wahrscheinlich funktioniert es auch mit einem Handmixer, zunächst mit den Schneebesen, am Ende mit den Knethaken. Den Teig kann man auch von Hand kneten.

Die Eigelbe mit dem Süßstoff gut verrühren, die in Würfel geschnittene Butter und die trockenen Zutaten hinzufügen. Es entsteht ein homogener, weicher Teig, den man zu einer Kugel formt und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellt.

Den Teig zwischen zwei Backpapieren ausrollen (in Portionen). Mit Ausstechformen die gewünschten Formen ausstechen. Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Das Eiweiß zu festem Schnee schlagen. Während des Schlagens langsam den Süßstoff einrieseln lassen. Zum Schluss die gemahlenen Walnüsse unterheben.

Die Eiweißmasse in einen Spritzbeutel füllen. Für schöne Rosetten eine Sterntülle verwenden. Falls keine Tüllen vorhanden sind, die Spitze des Beutels abschneiden und die Masse direkt auf die Kekse spritzen. Optional können ganze Walnusshälften auf die Eiweißmasse gelegt werden.

Den Ofen auf 160 °C vorheizen und ca. 15 Minuten backen, bis die Kekse eine leichte Farbe bekommen. Die Backzeit hängt vom Ofen und der Größe (und Dicke) der Kekse ab.

Die gebackenen Kekse abkühlen lassen und nach Wunsch mit Schokoladenglasur verzieren.

Viel Spaß beim Backen!