Dezember 11, 2018
LCHF Husarenkrapfen
Husarenkrapfen gehörten schon immer zu meinen liebsten Keksen. Zu Weihnachten und zu besonderen Anlässen habe ich sie regelmäßig gebacken. Sie sehen hübsch aus und schmecken einfach köstlich. Dieses Jahr habe ich mich entschieden, sie in einer LCHF-Version zu backen. Das ursprüngliche Rezept für klassische Husarenkrapfen stammt nicht von mir, sondern aus dem Internet. Die LCHF-Variante ist jedoch das Ergebnis meiner eigenen Experimente.
ZUTATEN
für ein Blech Kekse)
- 140 g Butter
- 40 g Erythrit mit Stevia Live & love
- 2 Eigelb
- 130 g entöltes Mandelmehl Live & love
- 50 g Torras-Backschokolade (siehe Hinweise für Alternativen)
- Mark einer halben Vanilleschote oder Vanillearoma
Zum Wälzen der Kugeln
- 2 Eiweiß
- 100 g grob gemahlene, geröstete Haselnüsse
Für die Schokoladencreme
- 5 EL Schlagsahne
- 100 g BIO Torras Zartbitterschokolade (siehe Hinweise für Alternativen)
- 30 g Butter
ZUBEREITUNG
Die Torras-Schokoladentafeln fein hacken (ich benutze dafür die Küchenmaschine). Falls du diese Tafeln nicht hast, kannst du auch normale Zartbitterschokolade fein hacken oder reiben.
Aus den Zutaten für die Kekse (Butter, Eigelb, Süßungsmittel, Mandelmehl) einen Teig kneten und die Schokoladenstücke untermischen. Den Teig mindestens 30 Minuten kühl stellen.
Kleine Kugeln (in Walnussgröße) formen und zuerst im Eiweiß (nicht geschlagen) und dann in den grob gemahlenen, gerösteten Haselnüssen wälzen.
Die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit einem Holzlöffelstiel, Finger oder einem anderen runden Griff vorsichtig eine Vertiefung in jede Kugel drücken. Wenn die Kekse aufreißen, einfach mit den Fingern leicht zusammendrücken.
Bei 175 °C ca. 12–15 Minuten backen (je nach Ofen – darauf achten, dass die Haselnüsse nicht verbrennen). Danach die Kekse abkühlen lassen.
Schokoladencreme:
Die Sahne erhitzen (nicht kochen) und die Schokolade sowie die Butter darin schmelzen. Eine dicke Schokoladenmasse entsteht. Diese etwa 20 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen und zwischendurch prüfen. Fertig ist die Creme, wenn ein aufgespritzter Klecks seine Form behält und nicht zusammenfällt.
Die Creme mit einem Spritzbeutel und Tülle (z. B. geschlossene Rosette) oder mit einem abgeschnittenen Gefrierbeutel auf die Kekse spritzen. Falls die Creme zu fest wird, einfach leicht über dem Wasserbad erwärmen.
Wenn die Creme fest ist, die Kekse in einer Dose aufbewahren.
Viel Spaß beim Backen!
MEINE HINWEISE
- Geröstete Haselnüsse kann man fertig kaufen oder selbst zubereiten. Dazu rösten wir sie in einer heißen Pfanne, bis die braune Haut anfängt zu platzen. Anschließend wickeln wir sie in ein Küchentuch und reiben sie vorsichtig mit den Händen, damit sie sich leicht schälen lassen.
- Torras Zartbitterschokolade und Torras Backschokolade enthalten Erythrit, was im Basisrezept bereits berücksichtigt ist. Wenn diese Zutaten nicht zur Verfügung stehen, kann man nach Belieben (und Geschmack) die Süßungsmittelmenge minimal erhöhen (ist jedoch nicht zwingend erforderlich). Statt der genannten Zutaten kann auch normale zuckerfreie Zartbitterschokolade verwendet werden.
- Wenn Erythrit mit Stevia durch normales Erythrit ersetzt wird, muss die Menge des Süßungsmittels entsprechend angepasst oder erhöht werden. Erythrit mit Stevia ist etwa 25 % süßer als klassisches Erythrit. Das Erythrit mit Stevia der Marke Live & love brennt nicht und hinterlässt keinen kühlen Nachgeschmack, was bei normalem Erythrit anderer Marken vorkommen kann.
INTERESSANTE BEITRÄGE
Verwendete Produkte:
INTERESSANTE BEITRÄGE
Du musst dich anmelden, um einen Kommentar zu schreiben