Dezember 21, 2018
LCHF weiche Lebkuchen
Weiche, große Lebkuchen. Duftend und lecker. Solche, die an keinem Feiertag fehlen dürfen, besonders nicht zu Weihnachten.
ZUTATEN
- 6 Eier
- 80 g Erythrit mit Stevia von Live & Love
- 100 g Butter
- 80 g fein gemahlene Mandeln
- 60 g fein gemahlene Walnüsse
- 50 g entöltes Mandelmehl von Live & Love
- 1 EL Kokosöl
- 2 TL Weinstein (oder Backpulver)
- 2–3 EL Lebkuchengewürz
- Inhalt einer halben Vanilleschote oder Vanillearoma
- 1 Prise Salz
Für die Glasur:
- 100 g Torras Zartbitterschokolade (für Alternativen siehe Hinweise)
ZUBEREITUNG
Aus den Eiweißen einen Eischnee schlagen. Die Eigelbe schaumig mit dem Süßstoff, Butter und Kokosfett verrühren. Die trockenen Zutaten hinzufügen und zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben.
Ich habe verschiedene Silikonformen und eine Form für amerikanische Donuts verwendet (diese muss vor dem Backen gefettet werden). Wenn man solche Formen nicht hat, kann man den Teig einfach in eine Backform geben und einen 2–3 cm dicken Biskuit backen.
Ca. 12–15 Minuten bei 180 Grad backen, abhängig von der Teigdicke. Darauf achten, dass der Teig nicht verbrennt, sonst wird das Gebäck trocken.
Nach dem Abkühlen nach Wunsch mit Schokolade überziehen oder eine Glasur nach der in den Hinweisen beschriebenen Methode herstellen (wenn Silikonformen verwendet wurden).
Viel Spaß beim Backen!
MEINE HINWEISE
- Statt Torras Zartbitterschokolade kann man normale Zartbitterschokolade ohne Zuckerzusatz verwenden.
- Gewürze für Lebkuchen sind in gut sortierten Geschäften in der Gewürzabteilung oder bei Backzutaten erhältlich. Achten Sie darauf, solche zu wählen, die keinen Zucker oder Geschmacksverstärker enthalten.
- Wenn keine Silikonformen vorhanden sind, kann man den Teig einfach in einer Backform backen, mit Schokolade überziehen und in Würfel/Stücke schneiden.
- Wenn man Erythrit mit Stevia durch normales Erythrit ersetzt, muss die Süßungsmittelmenge entsprechend angepasst oder erhöht werden. Erythrit mit Stevia ist etwa 25 % süßer als klassisches Erythrit. Erythrit mit Stevia der Marke Live & love backt ohne Probleme und hat keinen „kühlen“ Nachgeschmack, was bei normalem Erythrit anderer Marken nicht ausgeschlossen ist.
- Anstelle von entöltem Mandelmehl kann man in diesem Fall entöltes Sonnenblumenmehl verwenden.
- Wenn Silikonformen verwendet werden, kann man das Gebäck nach dem Backen vorsichtig aus den Formen nehmen, die Formen reinigen und mit Schokolade bestreichen, das Gebäck vorsichtig zurücklegen, in den Kühlschrank (oder an einen kühlen Ort) stellen, damit die Schokolade fest wird, und alles vorsichtig aus den Silikonformen lösen.
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