Dezember 6, 2019
Blaubeer-Cheesecake
Ein hervorragender und einfacher Kuchen, schnell zubereitet und himmlisch lecker!
ZUTATEN
Für einen Durchmesser von 28 cm
Boden:
- 50 g geschmolzene Butter
- 70 g BIO entfettetes Kokosmehl Live & Love
- 70 g entfettetes Mandelmehl Live & Love
- 2 Esslöffel Erythrit mit Stevia Live & Love
- 4 Eier
- 1 Teelöffel Weinstein (oder Backpulver)
Creme:
- 200 g Frischkäse (wie Philadelphia)
- 200 g Mascarpone
- 4 Esslöffel Erythrit mit Stevia Live & Love
- 3 Eier
- Mark von 1/2 Vanilleschote (oder Vanillearoma)
- 150 g gefrorene Waldheidelbeeren
ZUBEREITUNG
Wenn gefrorene Blaubeeren verwendet werden, diese in ein Sieb geben und auf der Arbeitsfläche auftauen lassen. Unter das Sieb eine Schüssel stellen, in die die überschüssige Flüssigkeit abtropft.
Die Zutaten für den Teig (für den Boden) zu einer kompakten Masse vermischen und 20 Minuten kalt stellen. Eine Springform oder Tortenform (28 cm Durchmesser) gut einfetten und den Teig mit den Fingern auf Boden und Rand verteilen. Übrigen Teig kann man am Ende über die Creme raspeln (vor dem Backen). Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und 15 Minuten bei 175 °C vorbacken.
In der Zwischenzeit die Creme zubereiten. Alle Zutaten außer den Blaubeeren vermischen. Die Creme auf den vorgebackenen Boden gießen und die Blaubeeren verteilen.
Weitere 35–40 Minuten bei 175 °C backen. Dabei prüfen, dass der Kuchen nicht zu stark bräunt (die Backzeit ist immer schwer genau anzugeben… hängt auch vom Ofen ab).
Guten Appetit!
MEINE HINWEISE
- Anstelle von entfettetem Mandelmehl kann auch Sonnenblumenmehl verwendet werden, und 1 Esslöffel Kakaopulver hinzufügen.
- Ein Teil des Mandelmehls kann durch gemahlene Haselnüsse oder Mandeln ersetzt werden.
- Wenn Erythrit mit Stevia durch normalen Erythrit ersetzt wird, muss die Menge des Süßungsmittels entsprechend angepasst bzw. erhöht werden. Erythrit mit Stevia ist ca. 25 % süßer als klassischer Erythrit. Das Erythrit mit Stevia der Marke Live & Love backt nicht und hat keinen Kältegeschmack, was bei normalem Erythrit anderer Marken nicht ausgeschlossen ist. Im Rezept wird das entfettete Mandelmehl der Marke Live & Love verwendet, das hell, fein gemahlen ist und keinen Marzipangeschmack hat.
- Anstelle von Blaubeeren können auch Johannisbeeren oder Himbeeren verwendet werden. Man kann die Beerenfrüchte auch einfach weglassen.
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