Wir trennen die Eier und schlagen das Eiweiß zu steifem Schnee. Die Eigelbe schlagen wir schaumig mit Erythritol und Stevia, fügen geschmolzene Butter hinzu, dann langsam die trockenen Zutaten, Sahne und Rum. Zum Schluss heben wir vorsichtig den Schnee unter.

Die Masse wird auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gestrichen (der Biskuit sollte denselben Durchmesser haben wie die Schüssel, in der wir die Schichtung machen werden). Wir backen bei 180 Grad etwa 15 Minuten. Am Ende der Backzeit überprüfen wir mit einem Zahnstocher, ob der Biskuit durchgebacken ist. Den Biskuit abkühlen lassen.

Die Erdbeeren waschen und in Scheiben schneiden, etwa 3-4 mm dick. WICHTIG: Die Schüssel mit etwas Öl oder Butter einfetten, mit Frischhaltefolie abdecken und die Erdbeerscheiben kreisförmig nebeneinander am Rand anordnen (auf die Folie). Die Folie hilft dabei, das Gebäck später leicht aus der Schüssel zu lösen. Die Schüssel unter der Folie einfetten, damit die Folie gut an den Schalenrand haftet und nicht wegrutscht.

Für die Creme schlagen wir die Sahne mit Gelatine Fix und dem Inhalt einer Vanilleschote (oder Vanillearoma) fast fertig und fügen kurz vor dem Ende den Mascarpone und Süßstoff nach Geschmack hinzu. Gelatine kann auch weggelassen werden, vor allem wenn der Mascarpone fest genug ist.

Die Creme in die Schüssel mit den Erdbeeren füllen (oder mit einer Spritztüte auftragen – das ist einfacher). Den Rest der Erdbeeren, die beim Schichten übrig bleiben, pürieren und auf die Creme streichen. Nach Belieben können wir auch ganze Erdbeeren mit dem Strunk nach unten gleichmäßig in die Creme drücken, damit sie auf dem Schnitt schön aussehen. Darauf den Biskuit legen (den wir mit Hilfe der Schüssel auf den exakten Durchmesser der Schüssel zugeschnitten haben) und vorsichtig andrücken, damit eventuelle Lücken gefüllt werden. Mit Frischhaltefolie abdecken und für etwa einen halben Tag oder besser über Nacht kalt stellen.

Sobald alles gut gekühlt ist, die Schüssel vorsichtig umdrehen, die Folie entfernen und servieren.

Guten Appetit!