Dezember 6, 2019
Haselnusskekse
Zarte, aromatische Kekse, die auf der Zunge zergehen. Ideal für alle Haselnuss-Liebhaber.
ZUTATEN
- 100 g Butter (kalt)
- 100 g Erythritol mit Stevia von Live & Love
- 2 Teelöffel BIO Kakao von Live & Love
- 90 g entfettetes Mandelmehl von Live & Love
- 40 g gemahlene Haselnüsse
- 2 Eigelb (Eiweiß aufbewahren)
- 2 ganze Eier
- Inhalt von 1/2 Vanilleschote oder Vanillearoma
- 1 Teelöffel Weinstein (Backpulver)
Für die Dekoration:
- 2 Eiweiß
- 4 Esslöffel gemahlene Haselnüsse
ZUBEREITUNG
Alle Zutaten für den Teig in eine Küchenmaschine geben oder mit dem Mixer so lange mixen, bis sie verbunden sind. Mit leicht feuchten Händen Walnussgroße Kugeln formen. In Eiweiß und gemahlenen Haselnüssen wälzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Vor dem Backen leicht flachdrücken (am einfachsten mit einem Holzspatel).
Bei 160 Grad etwa 15 Minuten backen. Nach dem Backen sind sie noch etwas weich (sollten sie sein) und härten beim Abkühlen aus.
Viel Spaß beim Backen!
MEINE HINWEISE
- Haselnüsse können auch durch Walnüsse oder Mandeln ersetzt werden.
- Statt entöltem Mandelmehl kann auch entöltes Sonnenblumen- oder Haselnussmehl verwendet werden.
- Wenn Erythrit mit Stevia durch normales Erythrit ersetzt wird, muss die Menge des Süßungsmittels entsprechend angepasst oder erhöht werden. Erythrit mit Stevia ist etwa 25 % süßer als klassisches Erythrit. Das Erythrit mit Stevia der Marke Live & love backt nicht und hinterlässt keinen „kühlen“ Nachgeschmack, was bei normalem Erythrit anderer Marken nicht ausgeschlossen ist.
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