Oktober 27, 2018
Hexen-Spinnenkekse
Da es gerade die Jahreszeit ist, habe ich die klassischen Haselnusskekse ein wenig aufgepeppt und in freundliche Spinnen verwandelt, die eine interessante Bereicherung für eine Halloween-Party sein können. Natürlich sind sie ohne Mehl und Zuckerzusatz. Die Augen der Spinnen bestehen aus essbarem Zuckerdekor aus Sucralose, und im Rezept habe ich auch andere Möglichkeiten hinzugefügt, wie man diese Dekoration herstellen kann.
ZUTATEN
- 100 g fettfreies Mandelnmehl Live & love
- 60 g gemahlene geröstete Haselnüsse
- 120 g kalte Butter
- 2 Eigelb
- 50 g Erythritol mit Stevia Live & love
- 1/2 Teelöffel Weinstein (Backpulver)
- Ein paar Prisen gemahlene Vanille (oder 1/2 Vanilleschote oder Vanillearoma)
Für die Dekoration:
-
100 g Torras dunkle Schokolade mit Stevia oder normale 80% dunkle Schokolade
-
1 Esslöffel Kokosöl
ZUBEREITUNG
Mischen Sie alle angegebenen trockenen und feuchten Zutaten (ich verwende dazu einen Multi-Prozessor mit Schneidemesser), bis eine glatte Masse entsteht. Die Mischung in eine Schüssel geben und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank lassen, damit die Zutaten gut miteinander verbinden.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Formen Sie Kugeln in der Größe einer etwas größeren Haselnuss (oder einer kleineren Walnuss, je nachdem, wie groß Sie die Kekse haben möchten), drücken Sie sie leicht flach und machen Sie in der Mitte jeder Kugel mit dem Finger eine kleine Vertiefung, die nicht zu flach sein sollte, da die Kekse beim Backen leicht aufgehen.
Backen Sie die Kekse bei 170-175 °C für etwa 10-13 Minuten, bis sie eine zarte goldene Farbe erhalten.
Lassen Sie die Kekse abkühlen. Währenddessen schmelzen Sie die Schokolade und fügen etwas Kokosöl hinzu. Wenn die Schokolade geschmolzen ist, verwenden Sie sie, um die Kekse zu füllen.
Für eine einfachere Füllung und das Zeichnen der „Spinnbeine“ können Sie einen Spritzbeutel oder eine kleine Plastiktüte verwenden, bei der Sie die Spitze abschneiden.
Lassen Sie die Schokolade fast vollständig abkühlen. Nach Belieben können Sie die Kekse noch mit Augen dekorieren, entweder mit essbarem Zuckerdekor oder anderen Zutaten wie Mandeln, Nüssen oder einer Mischung aus Erythritol und Zitronensaft.
MEINE HINWEISE
- Für die Dekoration können Sie auch Augen aus essbarem Zuckerdekor verwenden, die jedoch vor dem Verzehr entfernt werden können, da die Zutaten nicht besonders natürlich sind. Alternativ können Sie Augen mit einer Mischung aus fein gemahlenem Erythritol und ein paar Tropfen Zitronensaft oder mit Mandeln, Macadamianüssen oder anderen Nüssen machen.
- Wenn Sie normalen Erythritol ohne Stevia verwenden möchten, müssen Sie die Süßstoffmenge entsprechend anpassen, da Erythritol mit Stevia etwa 25 % süßer ist als normaler Erythritol. Erythritol mit Stevia von der Marke Live & Love hat keinen „kühlen“ Nachgeschmack, was bei normalen Erythritol anderer Marken auftreten kann.
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