Dezember 16, 2024
Katjas königliches LCHF Brot
Dieses Rezept musst du unbedingt ausprobieren, denn das Ergebnis ist absolut beeindruckend! Dieses Brot ist frei von Milchprodukten (also auch laktosefrei), glutenfrei, ohne Getreidemehl und natürlich mit einem sehr niedrigen Kohlenhydratanteil (weniger als 3g Kohlenhydrate pro 100g)! Es ist auch ideal für Diabetiker.
Warum heißt es königlich? Weil es göttlich schmeckt und mit Walnüssen verfeinert ist, die ihm eine neue Dimension verleihen. Es erinnert an Buchweizenbrot mit Walnüssen.
ZUTATEN
Für einen Laib brauchen wir:
- 40 g Mandelmehl Live & Love
- 60 g BIO Goldleinsamenmehl Live & Love
- 20 g BIO Kartoffelfasern Live & Love
- 80 g gemahlene Mandeln
- 20 g gemahlene Walnüsse (für Alternativen siehe Hinweise)
- 40 g fein gemahlene Flohsamenschalen Live & Love
- 1 Handvoll Walnüsse (für Alternativen siehe Hinweise)
- 1 Teelöffel Himalaya-Salz
- 1,5-2 Packungen Weinstein (30-36g), je nach Verpackung (für Alternativen siehe Hinweise)
- 4 Eier
- 45 ml Apfelessig
- 300 ml kochendes Wasser
ZUBEREITUNG
Zuerst alle trockenen Zutaten mischen und in eine Rührschüssel geben. Füge auch die ganzen Walnüsse hinzu (diese können vorher leicht geröstet werden, um ein besseres Aroma zu erhalten). Alles gut vermischen. Dann die Eier in einer separaten Schüssel vorbereiten und das kochende Wasser abmessen, dem der Essig hinzugefügt wird.
Beginne mit dem Mixen, füge zuerst die Eier hinzu und gieße gleichzeitig während des Mixens das kochende Wasser mit dem Essig in die Masse. Es wird zu einer Reaktion (Schaumbildung) kommen, was normal ist. Mische alles bei hoher Geschwindigkeit nur so lange, bis sich die Masse gut verbindet, wirklich schnell (ca. 10 Sekunden). Wichtig: Ohne Kneten und langes Mixen.
Den Teig aus der Schüssel kratzen und mit feuchten Händen sanft zu einem Laib formen (ohne Drücken oder Kneten), gerade so, dass er Form annimmt. Nach Belieben mit BIO Kartoffelfasern bestäuben, das ist aber nicht zwingend erforderlich und verleiht dem Brot ein rustikales Aussehen.
Bei 175°C (Umluft) für 80 Minuten backen.
Das Brot im Ofen auskühlen lassen oder auf ein Gitter legen. 2-3 Tage bei Zimmertemperatur lagern, dann UNBEDINGT im Kühlschrank aufbewahren. Es kann auch eingefroren werden.
Guten Appetit!
Sieh dir das VIDEO-Rezept an – klicke auf das Video unten.
MEINE HINWEISE
- Gemahlene Walnüsse können weggelassen und durch gemahlene Mandeln in der gleichen Menge ersetzt werden.
- Ganze Walnüsse können weggelassen und nach Wunsch durch Samen (ca. 50 g) ersetzt werden.
- Mandelmehl kann theoretisch durch Sonnenblumen- oder Sesammehl ersetzt werden. Dies beeinflusst jedoch den GESCHMACK und die FARBE des Endprodukts. Das Mandelmehl muss ENTÖLT sein. Das erkennt man, indem man den Fettgehalt überprüft. Alles mit etwa 50 g Fett pro 100 g sind gewöhnlich gemahlene Mandeln, auch wenn „Mandelmehl“ darauf steht!
- Weinstein kann gleichwertig mit Backpulver ersetzt werden. Die Menge an Backpulver kann in Gramm geringer sein als Weinstein, aber nicht weniger als 2 Päckchen.
- Essig nicht weglassen – er trägt zur Lockerheit des Teigs bei, beeinflusst aber nicht den Geschmack. Ich verwende Apfelessig.
- FLOHSAMEN – Ich habe fein gemahlene indische Flohsamenschalen von Live & Love verwendet, die du in unserem Sortiment findest.
- Das Brot wird innen weich und TROCKEN. Wenn es kompakt und feucht wird, ist etwas bei den Zutaten oder im Zubereitungs-/Backprozess schiefgelaufen.
- Falls sich im Inneren des Laibs ein großes Loch bildet: Das kann passieren, wenn der Ofen zu Beginn der Backzeit zu heiß ist und das Brot zu schnell aufgeht. In diesem Fall beim nächsten Mal die Backtemperatur für die ersten 20 Minuten um 10–20 Grad senken, dann auf die im Rezept empfohlene Temperatur erhöhen und die Backzeit um 15–20 Minuten verlängern. Jeder Ofen ist anders, daher kann es nötig sein, die Backzeit etwas anzupassen.
- Das Brot kann auch in einer Backform gebacken werden.
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Verwendete Produkte:
Kitchen challenges
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