Die Schlagsahne in einem Topf erhitzen, dabei darauf achten, dass sie nicht kocht. Die gewürfelte Butter, einen Esslöffel Erythrit mit Stevia, Kokosöl, das Mark einer Vanilleschote (oder ein paar Tropfen natürliches Vanillearoma) sowie das MCT-Öl hinzufügen. Rühren, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.

In einer separaten Schüssel das fein gemahlene Kokosmehl mit den Kokosraspeln vermischen. Die geschmolzene Mischung darüber gießen und gut verrühren. Die Masse mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie fest wird.

Anschließend kleine Kugeln formen, in Kokosraspeln wälzen und nach Belieben je eine blanchierte Mandel in die Mitte jeder Kugel setzen.

Guten Appetit!