Dezember 6, 2019
Kokonuss-Biskuitkugeln
Saftige und weiche Biskuitkuchen, voll im Geschmack und mit zartem Rum-Aroma. Das unten stehende Rezept kann für große klassische Kokosnuss oder kleine Rumkugeln verwendet werden. In beiden Fällen werden sowohl Erwachsene als auch Kinder begeistert sein.
ZUTATEN
Für 7-8 Kokosnuss-Biskuitkugeln:
Für den Rührteig
- 100 g gemahlene Walnüsse oder gemahlene Haselnüsse
- 100 g Butter
- 75 g entöltes Live & love Mandelmehl
- 80 g Erythrit mit Stevia Live & love
- 50 g Torras Schokolade mit Stevia oder Zartbitterschokolade 80%
- 4 Eier
- 1 großer Löffel Rum (oder nach Geschmack)
- 1 Backpulver (17 g)
- 2 Prisen Salz
- Inhalt ½ Vanilleschote oder natürliches Vanillearoma
- 2 große Esslöffel süße Sahne (flüssig)
Für die Creme
- 2 große Esslöffel Mascarpone-Käse
- 2 große Esslöffel gemahlene Haselnüsse
- 2-3 große Esslöffel 66% haselnuss Aufstrich Live & love
- Aromastoffe nach Wahl (Rum…)
Für die Dekoration
- Grob geriebene Kokosnuss
ZUBEREITUNG
Die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Schneebesen schlagen. Die Eigelbe mit Erythrit und Stevia verquirlen, die geschmolzene Butter und die Schokolade dazugeben, langsam die trockenen Zutaten sowie die Sahne und den Rum unterheben. Zum Schluss den Schnee vorsichtig mit der Hand unterheben.
Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen (ca. 3 cm dick). Bei 180 Grad etwa 25 Minuten lang backen.
Den Biskuit nach dem Backen abkühlen lassen. Wenn er gut abgekühlt ist, in eine Schüssel stürzen, den Mascarpone und die gemahlenen Haselnüsse sowie Rum/Aroma nach Geschmack hinzufügen. Gut umrühren, damit sich alles verbindet. Wenn die Masse zu trocken ist und auseinanderfällt, etwas mehr Mascarpone zugeben. Zu Kugeln beliebiger Größe formen und in grob gemahlener Kokosnuss (oder gemahlenen Haselnüssen, Walnüssen usw.) wälzen.
Die Kokosnuss-Biskuitkugeln sind am besten, wenn sie gut gekühlt sind.
Wenn Sie Erythritol mit Stevia durch normales Erythritol ersetzen, sollten Sie den Süßstoff entsprechend anpassen oder erhöhen. Erythrit mit Stevia ist etwa 25% süßer als normales Erythrit. Stevia-Erythrit der Marke Live & Love backt nicht und hat keinen „kalten“ Geschmack, was bei anderen Marken von normalem Erythrit nicht ausgeschlossen ist.
Genießen Sie!
Die Zubereitung kannst du in der Sendung Küchen-Challenges ansehen. Den Link zum Video findest du unten.
MEINE HINWEISE
- Die Kokosnuss-Biskuitkugeln bewahren wir in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank auf.
Man kann sie auch einfrieren. - Der Biskuit nach obigem Rezept ist sehr lecker und vielseitig einsetzbar – für andere Desserts wie Torten oder Biskuitgebäck mit Cremes.
- Wenn wir Erythrit mit Stevia durch normales Erythrit ersetzen, muss die Süßungsmenge entsprechend angepasst bzw. erhöht werden. Erythrit mit Stevia ist etwa 25 % süßer als klassisches Erythrit. Das Erythrit mit Stevia der Marke Live & Love hinterlässt kein brennendes Gefühl und keinen „kühlen“ Nachgeschmack, was bei gewöhnlichem Erythrit anderer Marken jedoch nicht ausgeschlossen ist.
- Die Zubereitung kannst du in der Sendung Küchen-Challenges ansehen. Den Link zum Video findest du unten.
INTERESSANTE BEITRÄGE
Verwendete Produkte:
INTERESSANTE BEITRÄGE
Du musst dich anmelden, um einen Kommentar zu schreiben