Februar 8, 2022
Lachs mit Gemüse „En Papillote“
Lachs mit Gemüse „en papillote“ ist ein viel einfacheres Gericht, als es auf den ersten Blick scheint. „En papillote“ bedeutet, dass das Gericht in einem Päckchen bzw. in Papier zubereitet wird. So zubereiteter Lachs ist zart, saftig und aromatisch. Es ist praktisch unmöglich, dass er zu trocken oder innen roh ist – ein Problem, das beim Braten in der Pfanne schnell auftreten kann.
Dieses Gericht ist auch ideal für besondere Anlässe wie Valentinstag, Jubiläen, Geburtstage … Warum? Weil man mit kleinen Details eine zauberhafte Atmosphäre schaffen kann, die unsere Gäste begeistern wird. Das Gericht kann in Herzform serviert werden, und das Herz zeigt sich auch, wenn das Päckchen geöffnet wird.
ZUTATEN
Für 2 Personen benötigst du:
- 2 Lachsfilets (2 x 125 g)
- 1 kleine Zucchini
- 1 kleine Schalotte
- Weißer Teil eines Lauchs
- 2 Zitronenscheiben
- 1 Paprika
- Einige Kirschtomaten
- Salz, Pfeffer
- Rosmarin
- Bio-Ghee-Butter
- 2 Blätter Backpapier
ZUBEREITUNG
Wir bereiten 2 Blätter Backpapier vor. Für besondere Anlässe kann man eine Herzform ausschneiden. Das Blatt wird in der Mitte gefaltet und die Hälfte des Herzens aufgezeichnet, dann ausschneiden.
Die Zucchini in dünne Streifen schneiden (z. B. mit einem Gemüseschneider) und leicht salzen, damit überschüssiges Wasser austritt. Den weißen Teil des Lauchs und die Paprika ebenfalls in Streifen schneiden. Die Kirschtomaten halbieren, die Zitrone und Schalotte in Scheiben schneiden.
Den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben etwas Knoblauchpulver, Rosmarin oder spezielle Gewürze für Fisch hinzufügen.
Das ausgeschnittene Herz aus dem Backpapier entfalten und am mittleren Rand zuerst die Zucchinistreifen (vorher auf einem Küchentuch trocken tupfen) und dann das restliche Gemüse legen. Darauf das gewürzte Lachsfilet legen, eine Zitronenscheibe darauf geben und 1 TL Bio-Ghee-Butter hinzufügen. Alles leicht salzen.
Das Herz schließen, indem die Ränder gefaltet werden (jede Zentimeterkante umschlagen), sodass ein gerollter Rand entsteht.
Den gleichen Vorgang mit dem zweiten Lachsfilet wiederholen. Wenn beide Päckchen die Herzform ergeben sollen, das zweite Päckchen spiegelverkehrt legen (statt nach rechts, Rand nach links).
Beide Päckchen auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 15–20 Minuten backen.
Serviert wird in den Päckchen. Vorsicht beim Öffnen, da heißer Dampf entweicht.
Ein VIDEO-Rezept zur Zubereitung findest du in der Sendung „Kuhinja izzivov“.
Guten Appetit!
MEINE HINWEISE
- Falls man kein Lachsfan ist, kann man das Gericht genauso mit jedem anderen Fischfilet zubereiten.
- Bio-Ghee-Butter kann durch normale Butter oder Kräuterbutter ersetzt werden. Bio-Ghee-Butter verleiht dem Gericht einen hervorragenden Buttergeschmack.
- Das Gemüse kann nach Geschmack angepasst werden. Auch Spargel oder Brokkoli eignen sich hervorragend.
- Es können frische oder gefrorene Lachsfilets verwendet werden. Gefrorene Filets müssen vor dem Backen aufgetaut und gut trocken getupft werden.
- Ein VIDEO-Rezept zur Zubereitung und zum Servieren mit zusätzlichen Zutaten findest du in der Sendung „Kuhinja izzivov“.
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