Mai 10, 2020
LCHF Brot mit Kartoffelfasern
Das Brot ist perfekt, weich, mit einer knusprigen Kruste, innen trocken und mit genau der richtigen Menge an Kompaktheit. Es ist frei von dem typischen Geschmack von Eiern oder entöltem Mehl, die bisher beste Alternative für Weißbrot (meiner Meinung nach). Es ist nussfrei, also auch für Nussallergiker geeignet.
ZUTATEN
- 4 Eiweiß
- 90 g Live & love Bio entöltes goldenes Leinsamenmehl
- 30 g Live & love Bio-Kartoffelfaser
- 150 g griechischer Joghurt (10%)
- 0,5 – 1 Teelöffel Salz (je nachdem, wie salzig Sie Ihr Brot mögen – ich verwende 1 Teelöffel)
- 2 Esslöffel Essig (ich verwende Apfelessig)
- 1 Päckchen Weinstein (Backpulver)
ZUBEREITUNG
Das Eiweiß schlagen (gerade so viel, dass es weiß und schaumig wird, es muss nicht steif werden), den Joghurt, die trockenen Zutaten und den Essig hinzufügen. Ich verwende für diesen Teil (beim Hinzufügen der trockenen Zutaten) den Knethakenaufsatz meines Mixers.
Den Teig vorsichtig zu einem Laib formen (mit nassen Händen geht es am einfachsten), mit Kartoffelfasern bestreuen (hilft beim Aussehen und der Knusprigkeit) und 10 Minuten ruhen lassen. Bei 180 Grad 90 Minuten lang backen. Wenn Sie glauben, dass die Kruste zu sehr verbrennt (die Öfen sind unterschiedlich), dann senken Sie die Temperatur etwas und verlängern Sie die Backzeit um ein paar Minuten. Ich habe meine in einer kleinen Brotform auf Backpapier gebacken. Es geht auch ohne das Modell, nur auf einem Backblech, der Teig ist kompakt genug, aber das Brot wird etwas niedriger sein.
Sobald das Brot gebacken ist, lässt man es im leicht geöffneten Ofen abkühlen. Die andere Möglichkeit ist, es herauszunehmen (aus der Form, wenn es in einer Form gebacken wurde) und auf einem Gitterrost abkühlen zu lassen, beides funktioniert.
Schneiden Sie es KALT an!
MEINE HINWEISE
- Ich habe Eiweiß verwendet, da das Brot auf diese Weise keinen Eigeschmack hat. Wenn du lieber ganze Eier verwenden möchtest, kannst du das tun, aber dann sollten es nur 3 ganze Eier sein. Du kannst auch Eiweiß aus Tetrapacks verwenden. In diesem Fall wiege etwa 135 g Eiweiß ab.
- Das Verhältnis von Leinsamenmehl – BIO Kartoffelfasern kann ein wenig angepasst werden – aber dabei nur so, dass der Anteil des Leinsamenmehls erhöht wird, nicht der der Fasern. Je mehr entöltes Leinsamenmehl, desto fluffiger wird das Brot und der Geschmack nach Leinsamen wird intensiver. Wenn der Anteil an Fasern erhöht wird, wird das Brot feuchter. Wenn dir das gefällt, kannst du auch mehr Fasern verwenden.
- Nach diesem Rezept und mit diesen Mengen ergibt sich ein kleinerer Laib – der gebackene Laib wiegt 380 g.
- Da Öfen unterschiedlich backen, orientiere dich an deinen Erfahrungen. Ich habe das Brot exakt 90 Minuten bei 180 Grad im Umluftofen gebacken. Es kann auch in einer Backform gebacken werden (ich habe ein kleines Modell für Brot), oder als Laib ohne Backform.
- Wenn mich jemand bei diesem Rezept fragt: „Was soll ich anstelle der Kartoffelfasern verwenden?“, ist meine Antwort: EINFACH EIN ANDERES REZEPT!!! Bitte nicht böse sein… okay?
- Ich behalte mir die Möglichkeit vor, das Rezept noch ein wenig zu verbessern und zu erweitern… eure Vorschläge und Versuche sind natürlich willkommen…
- Und was tun, wenn das Backen nicht gelingt? Nun, das könnte fast meine Diplomarbeit werden. Das Backen gelingt eigentlich immer, aber das Ergebnis ist nicht immer so, wie wir es uns vorgestellt haben. Wenn das Brot zufällig innen noch ein wenig feucht ist, dann notiere dir für das nächste Mal, dass dein Ofen vielleicht etwas länger braucht. Ein solches Brot kannst du retten, indem du die Scheiben im Toaster oder in der Pfanne röstest, Brotwürfel machst oder das Brot (in Würfel geschnitten) für LCHF Semmelbrösel trocknest.
- Die Zutaten, die ich verwendet habe, sind: BIO Leinsamenmehl (golden) der Marke Live & Love. Für andere Marken kann ich das Ergebnis nicht garantieren… die Leinsamenmehle sind untereinander sehr unterschiedlich, BIO Kartoffelfasern der Marke Live & Love, griechischer Joghurt 10 % von Hofer.
- Das gebackene Brot im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 7–10 Tagen verbrauchen.
- Es kann eingefroren werden.
- Es funktioniert hervorragend, wenn du es vor dem Verzehr in der Pfanne oder im Toaster röstest, was ihm einen zusätzlichen knusprigen Geschmack verleiht.
- Der Teig nach diesem Rezept ist auch hervorragend als LCHF-Pizzaboden geeignet.
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