Die weiche Butter (in Würfel geschnitten) und Erythrit mit Stevia zu einer glatten, luftigen Masse aufschlagen (ein paar Minuten mixen). Die Eier, das Mark der Vanilleschote oder Vanillearoma, Mandelmehl, Weinstein und grob gemahlenes Kokosmehl hinzufügen. Alles zu einer glatten Masse verrühren. Zum Schluss die gehackte Zartbitterschokolade sowie die gehackten und gemahlenen gerösteten Haselnüsse unterheben.

Die Masse mit einem Löffel (oder einem Eisportionierer) zu Häufchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Die Häufchen mit der Hand oder einer Gabel flachdrücken. Bei 180 °C etwa 10–12 Minuten backen. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen sollten die Kekse noch weich sein.

Guten Appetit!