Januar 20, 2025
LCHF gibanica
Kannst du dir vorstellen, den reichhaltigen Geschmack der traditionellen Gibanica zu genießen, während du dich nach einer LCHF/KETO-, glutenfreien und kohlenhydratarmen Ernährung richtest? Jetzt ist es möglich! Mit einer angepassten Rezeptur habe ich eine Variante dieser slowenischen Spezialität kreiert, die für alle geeignet ist, die einer LCHF-Diät folgen, Diabetiker sind oder spezielle Ernährungsbedürfnisse haben.
Die LCHF Gibanica wird ohne Gluten, Getreide und Zuckerzusatz zubereitet und ist somit eine hervorragende Wahl für Diabetiker. Trotz der Anpassungen bleibt sie voller authentischer Aromen und bietet eine gesunde Möglichkeit, die Lust auf etwas Süßes zu stillen.
Genieße diese besondere Neuinterpretation der klassischen Gibanica!
ZUTATEN
Für eine Backform von ca. 21 x 21 cm und mindestens 8 cm Höhe
TEIG (FÜR OBEN, UNTEN UND EINE MITTLERE SCHICHT):
- 2 Eier
- 45 g Live & Love Erythrit mit Stevia
- 100 g Mascarpone (vollfett)
- 100 g Live & Love entöltes Mandelmehl
- 25 g Live & Love Bio entöltes Kokosmehl, fein gemahlen
- 1/2 TL Backpulver
- 20 g fein gemahlene Flohsamenschalen (Live & Love)
MOHNFÜLLUNG:
- 200 g gemahlener Mohn
- 40 g Live & Love Erythrit mit Stevia
- 100 ml Sahne
WALNUSSFÜLLUNG:
- 250 g gemahlene Walnüsse
- 70 g Live & Love Erythrit mit Stevia
- 50 ml Sahne
QUARKFÜLLUNG:
- 500 g körniger Quark
- 70 g Live & Love Erythrit mit Stevia
- 2 Eier
„APFEL“-FÜLLUNG:
- 450 g geriebener Butternut-Kürbis
- 3 EL Live & Love Erythrit mit Stevia
- 1 TL Zimt
- Butter zum Anbraten
- Saft einer Zitrone
SAHNEGUSS:
- 200 ml Sahne
- 2 Eier
BUTTERGUSS:
- 100 g geschmolzene Butter
ZUBEREITUNG
TEIG:
Zuerst den Teig zubereiten, der für die obere, untere und eine mittlere Schicht verwendet wird. Die Eier schaumig schlagen, dabei nach und nach das Süßungsmittel hinzufügen. Sobald die Masse hell und luftig wird, Mascarpone einrühren. Zum Schluss die trockenen Zutaten untermischen und gut verrühren. Der Teig ist zunächst sehr weich, wird aber nach dem Abkühlen fest. Den Teig in zwei größere und einen kleineren Teil teilen und kühl stellen.
MOHNFÜLLUNG:
Die Sahne erhitzen (nicht kochen!), Erythrit einrühren und über den Mohn gießen.
WALNUSSFÜLLUNG:
Die Walnüsse in einer Pfanne leicht rösten (nicht anbrennen lassen, da sie sonst bitter werden). Mit Sahne übergießen und Erythrit hinzufügen.
QUARKFÜLLUNG:
Quark, Eier und Erythrit miteinander vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.
„FAKE-APFEL“-FÜLLUNG:
Den Butternut-Kürbis schälen und wie Äpfel raspeln. Butter in einer Pfanne schmelzen und den Kürbis anbraten, bis er weich, aber noch bissfest ist. Zimt hinzufügen, nach Geschmack süßen und mit Zitronensaft beträufeln.
SAHNEGUSS:
Eier und Sahne zu einer homogenen Mischung verrühren.
BUTTERGUSS:
Butter schmelzen.
ZUSAMMENSETZEN DER SCHICHTEN
Eine Backform gut mit Butter einfetten oder mit Backpapier auslegen. Eine Portion Teig ausrollen, passend zur Größe der Backform zuschneiden und auf den Boden legen. Den Teig am besten zwischen zwei Backpapierbögen ausrollen. Den Boden mit Mandelmehl bestäuben, um ein Ankleben zu verhindern.
Die Füllungen schichten.
WICHTIG: Jede Füllung wird in zwei Hälften geteilt, da die Schichten einmal wiederholt werden.
Schichten wie folgt, jede Schicht mit ein paar Esslöffeln beider Güsse beträufeln:
1. Teig
2. Hälfte der Mohnfüllung
Mit beiden Güssen beträufeln
3. Hälfte der Quarkfüllung
Mit beiden Güssen beträufeln
4. Hälfte der Walnussfüllung
Mit beiden Güssen beträufeln
5. Hälfte der „Fake-Apfel“-Füllung
Mit beiden Güssen beträufeln
6. Dünn ausgerollter Teig für die Zwischenschicht
Die Schritte 2–5 wiederholen und mit dem dritten Teil des Teigs abschließen. Den restlichen Guss über die oberste Schicht verteilen.
Die Gibanica mehrmals mit einem Spieß oder schmalen Messer einstechen.
Bei 165–170°C (Umluft) 60 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit mit Backpapier oder Alufolie abdecken, damit die Oberseite nicht zu dunkel wird.
Vor dem Servieren mit Puder-Erythrit (Live & Love) bestäuben.
Guten Appetit!
MEINE HINWEISE
- Statt Butternut-Kürbis können auch Chayoten, Patisson-Kürbisse oder leicht säuerliche Äpfel verwendet werden. Die Wahl hängt von den Ernährungspräferenzen ab (Äpfel enthalten mehr Zucker als Kürbis).
- Die gebackene Gibanica lässt sich problemlos einfrieren (in einen Beutel, Folie oder Behälter wickeln).
- Am besten leicht warm genießen (oder vor dem Servieren aufwärmen).
- Ein runder Kuchenform kann ebenfalls verwendet werden, wichtig ist nur, dass die Form hoch genug ist.
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