Dezember 20, 2024
LCHF Kroketten
Knusprige Kroketten ohne Gluten, ohne Getreidemehl und mit einem sehr niedrigen Kohlenhydratgehalt, die geschmacklich in nichts den klassischen Kartoffelkroketten nachstehen! Die perfekte Beilage für alle, auch für Diabetiker.
ZUTATEN
Für 4 Portionen:
- 500 g Vollfettquark
- 3 Eier
- 30 g fein gemahlene Flohsamenschalen Live & Love
- 70 g entöltes Mandelmehl Live & Love
- 30 g BIO Kartoffelfasern Live & Love
- 1 TL Salz
- ½ Päckchen Backpulver / Weinsteinbackpulver
- Schnittlauch, Petersilie, Knoblauchpulver (oder Kräuter nach Wahl)
ZUBEREITUNG
Alle Zutaten zu einem einheitlichen Teig vermischen. Den Teig mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Zutaten gut verbinden.
Mit feuchten Händen dünne Rollen formen. Falls der Teig an der Arbeitsfläche klebt, etwas Kartoffel- oder Bambusfasern darüber streuen.
Die Rollen in gleich große Stücke schneiden und zu klassischen Kroketten formen.
Fett (ich verwende Schweineschmalz, aber es kann auch anderes Fett nach Wahl verwendet werden) erhitzen und die Kroketten frittieren. Sobald sie eine schöne goldgelbe Farbe haben, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort servieren.
Das Video-Rezept kannst du dir in der Kochsendung Herausforderung Küche ansehen – das Video findest du unten.
MEINE HINWEISE
- Aus diesem Teig lässt sich auch ein gekochter Quarkstrudel als Beilage herstellen. 2–3 kleinere Strudel formen, diese fest in Frischhaltefolie einwickeln (die Enden zubinden) und 30 Minuten in gesalzenem Wasser zugedeckt kochen.
- Für die Kroketten (nicht für den gekochten Strudel!) können 15 g Bambusfasern (AdamsBrot) hinzugefügt werden, um die Kroketten noch luftiger zu machen.
- Fertige Kroketten können in Kartoffelfasern gewälzt, auf ein mit Backpapier belegtes Blech gelegt und eingefroren werden. Nach dem Einfrieren in einen Beutel oder Behälter umfüllen. Vor dem Frittieren etwa 45–60 Minuten bei Zimmertemperatur auftauen lassen und wie frisch zubereitet frittieren.
- Das Video-Rezept kannst du dir in der Kochsendung Herausforderung Küche ansehen – das Video findest du unten.
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