• Postupak pripreme tijesta:

Penasto umutimo jaja (miksamo nekoliko minuta), tijekom toga dodajemo eritritol sa stevijom. Kada smjesa postane pjenasta i lagano naraste, dodamo otopljeni maslac i dobro promiješamo. Zatim dodamo mascarpone i krem sir. Na kraju umiješamo smjesu suhih sastojaka i dobro promiješamo. Za ovaj dio koristim kuke na mikseru. Tijesto stavimo na tanjur ili u posudu i stavimo ga u hladnjak na najmanje 2 sata ili najbolje preko noći. Tijesto je vrlo mekano, ali kada se dobro ohladi i kada se sastojci povežu, postaje kompaktno.

• Postupak pripreme nadjeva:

Prije nego što izvadimo tijesto iz hladnjaka, pripremimo nadjev kako bi sve bilo spremno kada počnemo valjati tijesto koje mora biti dobro ohlađeno. Nadjev pripremimo tako da u tavu stavimo mljevene orahe i polako ih pržimo na niskoj temperaturi dok ne zamirišu. Pazimo da ih ne prepržimo! U zasebnoj posudi pomiješamo vrhnje, kakao, rum i sadržaj vanilijeve mahune. Kada su orašasti plodovi lagano preprženi, prelijemo ih s vrhnjem (s rumom, kakaom i vanilijom) te dodamo eritritol. Sve dobro promiješamo i maknemo s vatre. Od 2 bjelanjka izradimo čvrsti snijeg i nježno ga umiješamo u nadjev.

Kada tijesto dovoljno odstoji i dobro se ohladi (to je ključno!! Ako ste u žurbi, možete ga staviti u zamrzivač na cca 30 minuta), pripremimo podlogu za valjanje. Tijesto stavimo na list papira za pečenje koji smo prethodno obilno posuli bademovim brašnom. Na tijesto stavimo drugi list papira za pečenje i nježno valjkom razvaljamo tijesto na veličinu dna kalupa.

Sada slijedi važan korak koji ne smijete izostaviti: nježno odlijepimo papir za pečenje s tijesta i cijelu površinu tijesta posipamo bademovim brašnom (ne previše, samo da se napravi tanka plast). Ako stavite previše bademovog brašna, tijesto će puknuti. Zatim stavimo na tijesto NOVI list papira za pečenje i s oba lista papira okrenemo tijesto tako da sada gornja strana bude ona koja je prije bila donja. Donja strana će sada biti na novom papiru za pečenje. Nježno odlijepimo gornji papir i tijesto je spremno za nadjev.

Rasporedimo orahov nadjev po cijeloj površini i uz pomoć donjeg papira za pečenje pažljivo zarolamo. Zajedno s donjim papirom za pečenje prebacimo ga u kalup. Na nekoliko mjesta probodemo vilicom i pečemo na 170°C oko 60-70 minuta. Na pola pečenja nježno premažemo žumanjkom i kalup pokrijemo aluminijskom folijom kako bismo spriječili da se gornja strana previše zapeče.

Nakon pečenja, ostavimo poticu u kalupu da se malo ohladi, a zatim je prevrnemo s gornjom stranom prema dolje i pokrijemo salvetom. Ostavimo da se potpuno ohladi, po želji posipamo eritritolom u prahu i poslužimo.

Dobar tek!