Priprema tijesta:

Pomiješajte suhe sastojke, a zatim dodajte jaja i otopljeni maslac. S nastavcima za miješanje umijesite sastojke i na kraju oblikujte kuglu tijesta rukama. Stavite tijesto u hladnjak na barem pola sata kako bi se dobro ohladilo i sastojci povezali.

Pripremite kalup (obložite dno papirom za pečenje) i zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Jedan dio tijesta (otprilike količina za jednu šaku) sačuvajte za mrvice, a ostatak tijesta prstima ravnomjerno rasporedite po dnu i rubovima kalupa. Možete si pomoći čašom kako biste pritisnuli dno kalupa, kao kad valjate tijesto. Vilicom probodite dno. Ovo je važno da se tijesto lijepo ispeče i ne napuhne. Pecite 10 minuta na 180 stupnjeva.

Dok se tijesto peče, pripremite kremu od skute. Pomiješajte svježi sir, jaja i eritritol s stevijom. Kada je podloga za pitu pečena, dodajte kremu od skute i pecite još 10 minuta.

U međuvremenu pripremite rabarbaru i jagode. Stabljike ogulite i narežite na manje komade. Jagode očistite i narežite na četvrtine. Ostavite nekoliko jagoda za dekoraciju na kraju. Jagode, rabarbaru i eritritol s stevijom stavite u tavu i na laganoj vatri polako dinstajte nekoliko minuta, dok se rabarbara ne omekša. Pazite da se ne raspadne previše. Kada jagode i rabarbara omekšaju, dodajte razmašćeno kokosovo brašno koje će upiti višak tekućine i zgusnuti nadjev.

Nadjev rasporedite žlicom po pečenoj kremi od skute. Sve pospite mrvicama koje ste pripremili tako da pomiješate sve navedene sastojke i nasjeckane orašaste plodove, te ih u manjim komadićima ravnomjerno rasporedite po piti.

Pečenu pitu pecite još otprilike 30 minuta na 180 stupnjeva. Pred kraj pečenja možete smanjiti temperaturu na 170 stupnjeva. Kada je pita pečena, ostavite je u pećnici da se polako ohladi. Pita je najbolja dobro ohlađena sljedeći dan.

Dobar tek!