• Postopek priprave testa:

Penasto umešamo jajca (miksamo par minut), vmes dodajamo eritritol s stevijo. Ko masa postane penasta in rahlo naraste dodamo stopljeno maslo in dobro premešamo. Nato dodamo mascarpone in sirni namaz. Na koncu vmešamo mešanico suhih sestavin in dobro premešamo. Jaz za ta del uporabim kavljaste nastavke na mešalcu. Testo preložimo na krožnik ali v posodo in ga damo v hladilnik za vsaj 2 uri ali najbolje čez noč. Testo je izredno mehko, ampak, ko se dobro ohladi in ko se sestavine povežejo, postane kompaktno.

• Postopek priprave nadeva:

Preden vzamemo testo ponovno iz hladilnika pripravimo nadev, da bo vse pripravljeno, ko bomo začeli valjati testo, ki mora biti res dobro ohlajeno. Nadev pripravimo tako, da v ponev vsujemo mlete orehe in jih na nizki temperaturi počasi prepražimo, da zadišijo. Pazimo, da jih ne zažgemo! V ločeni posodici zmešamo smetano, kakav, rum in sredico vanilijevega stroka. Ko so orehi nežno prepraženi, jih zlijemo s smetano (z rumom, kakavom in vanilijo) ter dodamo eritritol. Vse dobro premešamo in odstavimo. Iz 2 beljakov stepemo sneg in ga nežno vmešamo v nadev.

Ko je testo dovolj dolgo počivalo in je res dobro ohlajeno (to je ključno!! Če se vam mudi, ga lahko daste za cca 30 minut tudi v skrinjo) pripravimo podlago za valjanje. Testo položimo na list peki papirja, ki smo ga prej radodarno popršili z mandljevo moko. Na testo položimo drug list peki papirja in nežno z valjarjem razvaljamo testo na velikost stranice pekača.

Sedaj sledi pomemben korak, ki ga ne smete izpustiti: peki papir nežno odlepimo od testa in testo po celotni površini potrosimo z mandljevo moko (ne preveč, samo toliko da se naredi tanka plast. Če bo preveč dodatne mandljeve moke, bo testo razpokalo). Nato položimo na testo NOV list peki papirja in testo z obema peki papirjema obrnemo okrog tako, da je sedaj zgoraj stran, ki je bila prej spodaj. In da je spodaj nov list peki papirja. Nežno odlepimo zgornji list peki papirja in testo je pripravljeno za namaz.

Orehov namaz razporedimo po celotni površini in s pomočjo spodnjega peki papirja nežno zavijemo. Skupaj s spodnjim peki papirjem ga preložimo v pekač. Na parih mestih prebodemo z zobotrebcem in pečemo pri 170 stopinjah približno 60-70 minut. Na polovici peke nežno namažemo z rumenjakom in pekač pokrijemo z alu folijo, da preprečimo, da bi se zgornja stran preveč zapekla.

Po končani peki pustimo potico v modelu, da se malo ohladi, nato pa jo zvrnemo z zgornjo stranjo navzdol in pokrijemo s servetom. Pustimo da se popolnoma ohladi, po želji jo potresemo z eritritolom v prahu in postrežemo.

Dober tek!