Zuerst die dunkle Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Eigelbe und Eiweiße für die Biskuit-Schicht trennen und das Eiweiß zu einem weichen Schnee schlagen. Die Eigelbe separat cremig mit Erythrit mit Stevia schlagen und die geschmolzene dunkle Schokolade, entöltes Kokosmehl, Weinstein, Vanille und optional Rum hinzufügen.

Wenn statt Torras Zartbitterschokolade mit Stevia klassische dunkle Schokolade und normaler Erythrit verwendet werden, muss die Menge des Süßungsmittels angepasst bzw. erhöht werden. Falls die Schokoladenmasse sehr trocken ist, 1–2 Esslöffel Sahne unterrühren. Anschließend den Eischnee vorsichtig unterheben.

Die Biskuitmasse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben. Bei 160 Grad ca. 15 Minuten backen.

Während der Biskuit backt, das Eiweiß von 4 Eiern steif schlagen. Gegen Ende das Erythrit mit Stevia einrieseln lassen. Die Himbeeren oder Beeren vorbereiten. Bei gefrorenen Himbeeren diese auftauen oder kurz erhitzen (nur bis sie weich sind, nicht verkochen).

Nach dem Backen den Biskuitboden mit 200 g Himbeeren oder gemischten Beeren belegen und den Saft, der beim Auftauen entstanden ist, darüber gießen. Mit einem Spritzbeutel (oder Löffel) den Eischnee darauf verteilen. Optional mit Mandelblättchen bestreuen. Im Ofen bei 170 Grad ca. 10 Minuten backen, bis sich eine goldbraune Kruste bildet.

Guten Appetit!