In eine Schüssel geben wir die Ricotta und fügen unter Rühren die Eier und den Erythrit mit Stevia hinzu. Anschließend geben wir die trockenen Zutaten dazu und mixen, bis die Masse eindickt. Rum, Vanille und Zitronenschale/-saft verleihen ein wunderbares Aroma, daher empfehle ich, sie hinzuzufügen.

Die Masse einige Minuten ruhen lassen und in der Zwischenzeit das Fett zum Frittieren vorbereiten.

In einem kleinen Topf oder einer Pfanne mit hohem Rand das Schweineschmalz schmelzen. Ja, Schweineschmalz. Keine Sorge, die Faschingskringel schmecken nicht nach Wiener Schnitzel.

Das Fett sollte so viel sein, dass die Kringel darin „schwimmen“ können – etwa 2–3 Finger breit.

Es gibt zwei Methoden, die Kringel zu formen:

1. Für schöne, gleichmäßige runde Kringel die Masse mit angefeuchteten Händen vorsichtig zu Kugeln rollen. Ich bereite mir ein kleines Schälchen mit Wasser vor und befeuchte zwischendurch die Hände, damit die Masse nicht klebt. Die Kugeln sollten etwa 3 cm groß sein. Man kann sie direkt beim Frittieren formen oder alle vorher vorbereiten und dann ins Fett geben.

2. Mit Teelöffeln formen: Etwas Masse mit einem Löffel aufnehmen und mit einem zweiten Löffel die Masse in eine schöne, glatte Form bringen, dann ins Fett geben. Klebt die Masse zu sehr, den Löffel vorher ins Fett tauchen. Die Kringel werden so nicht perfekt rund, sondern haben unregelmäßige Formen.

Die Kringel gehen beim Frittieren leicht auf, daher nicht zu groß formen. Etwa 3 cm groß. Langsam frittieren, darauf achten, dass sie nicht zu schnell bräunen, sonst sind sie innen noch roh (siehe Hinweise zum Fett am Ende des Rezepts). Zwischendurch mehrmals wenden – runde Kringel drehen sich oft von selbst. Ich frittiere sie in einem kleineren Topf in 3–4 Durchgängen, nicht alle auf einmal.

Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Wenn sie vollständig abgekühlt sind, mit Puder-Erythrit bestreuen.