Den Teig zubereiten, indem die Eier getrennt werden und das Eiweiß zu Eischnee geschlagen wird. Die Eigelbe schaumig mit dem Erythrit verrühren, die trockenen Zutaten und das Mineralwasser hinzufügen und zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben. So lange rühren, bis eine glatte Masse entsteht, die auf ein Backpapier auf einem großen Backblech (etwa 2/3 der Blechgröße) gestrichen wird – nicht bis zum Rand. Bei 180 °C 8–10 Minuten backen (der Biskuit sollte recht fest sein). Nach dem Backen und Abkühlen den Biskuit auf ein weiteres Backpapier oder Unterlage stürzen und vorsichtig vom unteren Backpapier lösen. Den Biskuit in zwei gleich große Teile schneiden.

Für die Creme die Sahne mit Erythrit mit Stevia und Vanille aufschlagen, Gelatinefix und Frischkäse hinzufügen und so lange mixen, bis alles gut vermischt ist und die Creme fest wird.

Die Creme gleichmäßig auf einem Biskuitboden verteilen, den zweiten Boden darauflegen und für einige Zeit in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen verbinden. Am besten schmecken sie am nächsten Tag. Ich schütze den Biskuit mit Frischhaltefolie, damit er im Kühlschrank nicht austrocknet. Am besten gut gekühlt servieren!

Guten Appetit!